"Les nouveaux risques alimentaires" (Dr. Frédéric Saldmann-Ramsay)

«Il y a 20.000 ans, l’homme de Cro-Magnon est mort d’une intoxication alimentaire. Ses vieux os fossilisés ont gardé la trace chimique de cette grave infection (…). On ignore s’il suçota un brin d’herbe mal choisi ou s’il fut victime d’une improvisation maladroite dans l’assaisonnement d’une grue farcie aux herbes et cuite sous la cendre du foyer. Il en mourut». Le ton est donné. Dans cet ouvrage, le Dr Saldmann, spécialiste de diététique et d’hygiène alimentaire, également cardiologue, attaché des hôpitaux de Paris, dresse un panorama complet des risques alimentaires. L’ouvrage sonne l’alarme au sujet de certains usages alimentaires, sans tomber pour autant dans le style apocalyptique. Il y a même de l’humour dans les descriptions des virus tueurs, des allergies mortelles, des germes et des bactéries qui menacent la santé de l’homme de l’an 2000… A la fin de chaque chapitre, l’auteur dépeint le comportement du consommateur moyen, qu’il a nommé Gustave. Il dénonce les idées reçues, les risques pris par «Gustave» et lui conseille dans chaque cas l’attitude la plus prudente à adopter. Un véritable guide pratique…