Le « Angel Cake » de Carl Gerges

1. Préchauffer le four à 165°C.
2. Dans un blender, moudre le sucre pour avoir une texture fine et poudreuse. Mettre de côté une tasse de poudre et garder le reste dans le blender.
3. Ajouter la farine et le sel dans le récipient du blender et activer le mode pulse 5 à 10 fois jusqu'à ce que le mélange sucre/farine/sel soit aéré et léger.
4. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à l’obtention d’une texture mousseuse.
5. Ajouter la crème de tartre et continuer de battre les œufs en neige. Le mélange doit être ferme mais pas sec.
6. Augmenter progressivement la vitesse et incorporer doucement la vanille et la tasse de sucre en poudre mise de côté.
7. Tamiser la préparation sucre/farine/sel au-dessus du mélange et l'incorporer doucement à l’aide d’une maryse.
8. Verser l’appareil à gâteau obtenu dans un moule demi-beurré et enfourner environ 45 minutes.
9. À la sortie du four, renverser le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.
10. Servir avec de la crème fouettée et des framboises ou d'autres fruits rouges.

8 QUESTIONS GOURMANDES

1. Quand avez-vous commencé à cuisiner ? Je m’y suis lancé il y a 5 ans environ. Nous étions en tournée avec Mashrou’ Leila, et cuisiner me permettait de me calmer et de m’ancrer. Je me suis amélioré avec le confinement.
2. Quel est votre rapport avec la cuisine ? Ma relation avec la cuisine est assez récente, mais ma relation avec la nourriture a toujours été passionnée. J'apprécie les aliments bien préparés avec dévouement et amour : la cuisine exige de bonnes méthodes, mais c'est aussi un sentiment. La cuisine représente la chaleur, le foyer et les grands rassemblements. En tant qu'amateur de voyages, j'aime explorer les différentes cultures à travers l'architecture, la nourriture et l'art. Le patrimoine culinaire de chaque pays constitue son identité au même titre que l'architecture et le design. À Beyrouth, la nourriture est un langage d'amour. Nous invitons toujours beaucoup de monde autour d'une longue table pour un grand repas.
3. Sucré ou salé ? J’ai certainement un faible pour le sucré !
4. Gourmand ou gourmet ? Gourmand.
5. Petit déjeuner, déjeuner ou dîner ? Les dîners sont toujours plus amusants. J’aime joliment dresser des tables le soir, allumer des bougies, ça met toujours de l'ambiance.
6. Le chef que vous admirez ? Armand Arnal. J'ai rencontré le chef de ce petit restaurant La Chassagnette qui cuisine les récoltes quotidiennes de ses produits « de la ferme à la table » à Arles, et je suis tombé amoureux de sa cuisine. Sa cuisine est simple et chaleureuse.
7. Votre cuisine préférée ? La méditerranéenne, sans aucun pays en particulier. J'apprécie en fait le croisement des différentes cultures et les nombreuses réinterprétations des plats traditionnels.
8. Carnivore ou végétarien ? Pour moi, les légumes sont beaucoup plus riches et variés en forme, goût et texture que la viande. Je fais toutefois une exception pour les hamburgers.