Une assiette magnifiquement dressée par David Rivillo. Photo tirée de son compte Instagram @david_rivillo
Spécialités italiennes par excellence et adoptées dans le monde entier, les pâtes sont à présent traitées en œuvre d’art par un groupe de chef(fe)s qui se sont transformés en pasta designers. Une tendance qui met dans les assiettes de véritables créations esthétiques, au point que l’on n’oserait presque pas les manger… Pour preuve, ces magnifiques et surprenantes présentations postées sur des comptes Instagram qui séduisent les followers et qui sont un régal, pour l’œil d’abord.
Jennifer Tran fleurit les rigatonis et transforme les fetuccini en rubans aux tons pastel. Photo tirée de la page Instagram @_papetal_
Et dont certaines versions sont même devenues virales. Ces designers d’un nouveau genre aiment d’abord se régaler de pâtes, tout en ayant une fibre scientifique et un esprit très artsy. Trois d’entre eux, David Rivillo, Fiona Afshar et Jennifer Tran, ont actuellement la cote et continuent avec succès leur exploration artistique dans ce domaine. David Rivillo, devenu professionnel des détournements créatifs de pâtes, préfère s’identifier comme designer de pâtes et non comme artiste, contrairement à ce qu’on pourrait penser. Imbibé d’art et de science, ce quadragénaire vénézuélien établi à Porto Alegre, au Brésil, a commencé à fabriquer des pâtes à motifs colorés en 2019 en hommage à son artiste vénézuélien préféré, Carlos Cruz-Diez, célèbre pour ses peintures murales en relief chromatiques et décédé cette année-là à l’âge de 95 ans.
Les lasagnes tissus floraux de Jennifer Tran. Photo tirée du compte Instagram @_papetal_
Rigatonis rayées noir et blanc sur un vert pelouse
S’appuyant sur son doctorat en chimie, David Rivillo s’est servi de colorants naturels (la spiruline et le paprika en particulier pour retrouver les couleurs de la palette de Cruz-Diez) qui conserveraient leurs teintes, même après la cuisson. Après avoir publié des photos de ses créations sur Instagram qui ont suscité de belles réactions, il a récemment quitté son emploi de chercheur en nanotechnologie pour poursuivre cette voie à plein temps. Sur son compte Instagram @david_rivillo, il dévoile toute sa manière de faire et sa riche et incroyable production. Ses rigatonis rayées noir et blanc sur un vert pelouse surprennent, tout comme sa pyramide de spaghettis-cordons multicolores et d’autres motifs aux différentes saveurs. Autant de créations qui ravissent ses quelque 75 000 followers et fans. David Rivillo a commencé à travailler avec des pâtes fraîches en 2016 lors d’études culinaires qu’il avait entamées. Tombé complètement amoureux du processus, il achète sa première machine à pâtes peu de temps après. « Je n’ai jamais plus acheté de pâtes au supermarché ! » déclare-t-il d’ailleurs sur les réseaux sociaux. Cette tendance de pâtes revisitées semble avoir déferlé ailleurs également. En Californie notamment, avec Fiona Afshar qui vient d’un tout autre monde que la cuisine, à l’instar de David Pirillo. « Je m’appelle Fiona Afshar, je suis une ancienne programmatrice informatique et une chef autodidacte passionnée par la création de choses qui ont l’air bien et qui sont bonnes. Je suis mère de trois enfants vivant à Malibu, en Californie, où je passais la majorité de mon temps à nourrir tout le monde. Puis, une fois que les enfants ont grandi, j’ai découvert que mes passions étaient concentrées sur la nourriture et les fleurs que je cultive », explique-t-elle sur son site en guise de présentation.
Jennifer Tran, 39 ans, est une férue des textures. Photo tirée de la page Instagram @_papetal_
Raviolis et lasagnes manière tissus imprimées
Experte en préparation de pâtes et en jardinage, Fiona Afshar fleurit les rigatonis et transforme les fetuccini en rubans aux tons pastel. Elle orne aussi les paccheri de fleurs jaunes et violettes, et les raviolis avec de minuscules images de citrons jaunes et verts. La chef incorpore beaucoup de légumes et d’ingrédients frais non transformés dans ses créations. À l’autre bout de la planète, Jennifer Tran, 39 ans, vivant à Sydney, est une férue des textures, notamment le papier qu’elle a transformé en spectaculaires fleurs qui ont fait sa célébrité. Une technique qui s’est retrouvée dans la trame des pâtes. Avec des résultats des plus originaux : des rigatonis à rayures et des tortellinis en damier, ainsi que des feuilles de pâtes pour lasagne à imprimé floral qui les font plus ressembler à des tissus qu’à de la nourriture.
Rivillo a commencé à travailler avec des pâtes fraîches en 2016 lors d’études culinaires qu’il avait débutées. Photo tirée de la page Instagram @david_rivillo
Source d’inspiration, la vogue des assiettes de pâtes new look ne semble pas prête de s’arrêter. L’Encyclopedia of Pasta, de Oretta Zanini de Vita, publiée en 2009, dénombre plus de 1 300 formes de pâtes, l’un des mets les plus populaires au monde, que l’on pense souvent originaire d’Italie, alors que les historiens s’accordent à dire qu’elles auraient en fait été créées en Chine il y a quatre mille ans. Des recettes de pâtes ont même été retrouvées dans un traité culinaire babylonien datant de 1700 avant J.-C. Néanmoins, selon le magazine Géo, l’Italie demeure aujourd’hui le premier pays consommateur et producteur de pâtes. Six Italiens sur dix en mangent tous les jours. D’après le principal syndicat d’agriculteurs du pays, avec 23 kilos consommés par personne et par an, l’Italie reste sans surprise le plus gros consommateur de pâtes en Europe.
