La forêt noire, par Chantal Tabet

Recette pour 4 à 5 personnes

La génoise au chocolat noir :

Ingrédients

125 g de sucre

80 g de farine

45 g de cacao en poudre

5 œufs

La crème chantilly :

Ingrédients

600 ml de crème liquide 35 %

60 g de sucre glace

1 gousse de vanille (1 c. à c. arôme vanille )

1 boîte de cerise au sirop. Gardez le sirop pour imbiber la génoise.

Les décorations :

Ingrédients

150 g de chocolat noir

1 fraise

4 myrtilles

1 mûre

4 groseilles

Poudre de framboise séchée

Le montage

Copeaux de chocolat

Crème chantilly

Cerises

Sirop

Poudre de framboises séchées (optionnel)

Préparation

La génoise :

Dans un saladier, mélangez énergiquement les œufs et le sucre pour les blanchir. Disposez le saladier dans un bain-marie à feu doux tout en fouettant. Le mélange doit doubler de volume, l’idée est d’y faire entrer de l’air. Lorsqu’il a doublé de volume, retirez le mélange du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Divisez la préparation en deux et incorporez délicatement la farine tamisée ainsi que le cacao à l’aide d’une spatule, puis incorporez le reste du mélange, toujours délicatement, afin de ne pas faire retomber la génoise. Réservez au frais.

Récupérez le sirop et réservez les cerises. Enfournez la génoise dans un cercle en métal d’environ 18 cm pendant environ 20 minutes à 180 degrés. Montez la chantilly à l’aide d’un fouet ou d’un robot, incorporez le sucre en trois fois puis ajoutez la vanille. Réservez dans une poche à douille puis mettez au frais. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir avant la découpe. Râpez le chocolat noir dans un bol puis réservez au congélateur.

Montage de la forêt noire

Découpez horizontalement la génoise en trois tranches, chacune d’environ 1 cm. Imbibez la première tranche du sirop de cerises retiré du bocal. Couvrez-le de chantilly puis parsemez quelques cerises confites. Posez sur le tout le second disque de génoise. Imbibez-le de sirop puis, à nouveau, déposez de la crème chantilly et parsemez de cerises harmonieusement...

Renouvelez l’opération avec le dernier cercle de génoise. Gardez quelques cerises pour la décoration finale avec les fruits rouges.

La forêt noire doit être totalement enrobée d’une couche de chantilly à la fin. Lorsque cette étape est terminée, recouvrez la forêt noire de copeaux de chocolat puis disposez les fruits rouges d’une manière élégante... Et pour terminer, saupoudrez avec la poudre de framboises séchées si vous en disposez.