Le caviar est l'une des ressources naturelles les plus chères au monde. Mais avant de devenir la denrée de luxe par excellence, le caviar était consommé en bouillie par les Perses et les Grecs, qui lui attribuaient des propriétés revigorantes tant il est riche en matières azotées et en phosphore, et comme substitut de la viande pendant les périodes de jeûne chez les riverains de la mer Caspienne au Moyen Âge...
C'est sous le règne des tsars que le caviar connut sa période de gloire. Ils en dégustaient des quantités énormes et le luxe consistait, justement, à pouvoir amener ce produit frais à la cour. À l'époque, cela se faisait par coursier à cheval ; il y avait donc toute une organisation pour l'amener en bon état au tsar et c'est à cette époque que sa réputation prit racine. Il devint un produit exclusif destiné à la noblesse et au clergé... Selon Curnonsky (gastronome et humoriste renommé), Catherine II, qui n'était encore que duchesse de Russie, ne pouvait avoir d'enfants de son époux, petit-fils de Pierre le Grand. Le chancellier Bestuchef vint un jour et lui dit : « Madame, il faut un héritier au trône d'une façon ou d'une autre pour consolider votre puissance. » La duchesse répondit avec dignité : « Puisqu'il faut absolument un successeur à l'empire, apportez-moi du caviar et dites à mon chef de préparer un bel esturgeon, et ce soir, à l'heure du souper, envoyez-moi Soltikoff », un brillant officier de ses gardes. La nuit d'amour qui suivit ce repas donna, au bout de sept mois, trente jours et quatre semaines, un magnifique héritier du trône...
Très vite, le caviar part à la conquête de l'Europe et séduit les palais allemand et italien, mais il ne correspond pas tout à fait à celui des Français, auxquels il inspire même le dégoût. Il vaudra même un incident diplomatique assez fâcheux, quand Louis XV recracha sur le tapis de Versailles la cuillerée de caviar offerte par l'ambassadeur de Russie, de la part de Pierre le Grand...
Le caviar était une denrée commune en Iran et dans l'ex-URSS avant les années 1920. Après la libération et la démocratisation de la société et la progression de la classe moyenne, les nouveaux riches voulurent afficher leur fortune en mangeant du caviar, et c'est ce qui lui donna ce statut symbolique. Dans les années 1980 et 1990, les yuppies élevèrent si haut le statut du caviar que cela faillit être fatal aux esturgeons en raison de la surpêche. L'espèce est menacée, d'où les restrictions draconiennes.
L'esturgeon est un poisson migrateur de grande taille qui, comme le saumon, vit en mer et remonte les rivières pour pondre. Il se trouve en abondance dans la mer Caspienne et dans la mer Noire, ainsi que dans divers fleuves aux estuaires très accessibles, comme la Volga et l'Oural. Le caviar est constitué d'œufs d'esturgeons non fécondés ; il faut compter huit à dix ans pour qu'une femelle aient des œufs et ce même en élevage (les États-Unis et la France - notamment en Gironde - en sont de grands producteurs). Le prix et la qualité du caviar dépendent de la couleur et de la taille des œufs : plus ils sont clairs et grands, plus ils sont chers. Actuellement, trois espèces d'esturgeons fournissent ces petites perles tant recherchées par les connaisseurs : le béluga (le plus cher), l'osciètre et le sévruga. Quant au caviar le plus cher au monde, c'est le caviar Almas (diamant) autrefois réservé au chah d'Iran, un caviar blanc provenant d'esturgeons sauvages. On peut le trouver aujourd'hui chez Caviar House & Prunier, à Londres, pour la modique somme de 37 000 euros le kilo. Le jour où les esturgeons apprendront le prix du caviar, ils deviendront prétentieux...
Le 22 décembre 2007, des douaniers italiens ont confisqué un chargement de caviar que des trafiquants tentaient de faire entrer en Italie. Il s'agissait de 40 kg de caviar béluga, valant 550 000 dollars, que les douaniers ont alors distribué aux démunis de Milan en guise de cadeau de Noël...
C'est sous le règne des tsars que le caviar connut sa période de gloire. Ils en dégustaient des quantités énormes et le luxe consistait, justement, à pouvoir amener ce produit frais à la cour. À l'époque, cela se faisait par coursier à cheval ; il y avait donc toute une organisation pour l'amener en bon état au tsar et c'est à cette époque que sa réputation prit racine. Il devint un produit exclusif destiné à la noblesse et au clergé... Selon Curnonsky (gastronome et humoriste renommé), Catherine II, qui n'était encore que duchesse de Russie, ne pouvait avoir d'enfants de son époux, petit-fils de Pierre le Grand. Le chancellier Bestuchef vint un jour et lui dit : « Madame, il faut un héritier au trône d'une façon ou d'une autre pour consolider votre puissance. » La duchesse répondit avec dignité : « Puisqu'il faut absolument un successeur à l'empire, apportez-moi du caviar et dites à mon chef de préparer un bel esturgeon, et ce soir, à l'heure du souper, envoyez-moi Soltikoff », un brillant officier de ses gardes. La nuit d'amour qui suivit ce repas donna, au bout de sept mois, trente jours et quatre semaines, un magnifique héritier du trône...
Très vite, le caviar part à la conquête de l'Europe et séduit les palais allemand et italien, mais il ne correspond pas tout à fait à celui des Français, auxquels il inspire même le dégoût. Il vaudra même un incident diplomatique assez fâcheux, quand Louis XV recracha sur le tapis de Versailles la cuillerée de caviar offerte par l'ambassadeur de Russie, de la part de Pierre le Grand...
Le caviar était une denrée commune en Iran et dans l'ex-URSS avant les années 1920. Après la libération et la démocratisation de la société et la progression de la classe moyenne, les nouveaux riches voulurent afficher leur fortune en mangeant du caviar, et c'est ce qui lui donna ce statut symbolique. Dans les années 1980 et 1990, les yuppies élevèrent si haut le statut du caviar que cela faillit être fatal aux esturgeons en raison de la surpêche. L'espèce est menacée, d'où les restrictions draconiennes.
L'esturgeon est un poisson migrateur de grande taille qui, comme le saumon, vit en mer et remonte les rivières pour pondre. Il se trouve en abondance dans la mer Caspienne et dans la mer Noire, ainsi que dans divers fleuves aux estuaires très accessibles, comme la Volga et l'Oural. Le caviar est constitué d'œufs d'esturgeons non fécondés ; il faut compter huit à dix ans pour qu'une femelle aient des œufs et ce même en élevage (les États-Unis et la France - notamment en Gironde - en sont de grands producteurs). Le prix et la qualité du caviar dépendent de la couleur et de la taille des œufs : plus ils sont clairs et grands, plus ils sont chers. Actuellement, trois espèces d'esturgeons fournissent ces petites perles tant recherchées par les connaisseurs : le béluga (le plus cher), l'osciètre et le sévruga. Quant au caviar le plus cher au monde, c'est le caviar Almas (diamant) autrefois réservé au chah d'Iran, un caviar blanc provenant d'esturgeons sauvages. On peut le trouver aujourd'hui chez Caviar House & Prunier, à Londres, pour la modique somme de 37 000 euros le kilo. Le jour où les esturgeons apprendront le prix du caviar, ils deviendront prétentieux...
Le 22 décembre 2007, des douaniers italiens ont confisqué un chargement de caviar que des trafiquants tentaient de faire entrer en Italie. Il s'agissait de 40 kg de caviar béluga, valant 550 000 dollars, que les douaniers ont alors distribué aux démunis de Milan en guise de cadeau de Noël...
Le caviar est l'une des ressources naturelles les plus chères au monde. Mais avant de devenir la denrée de luxe par excellence, le caviar était consommé en bouillie par les Perses et les Grecs, qui lui attribuaient des propriétés revigorantes tant il est riche en matières azotées et en phosphore, et comme substitut de la viande pendant les périodes de jeûne chez les riverains de la mer Caspienne au Moyen Âge...C'est sous le règne des tsars que le caviar connut sa période de gloire. Ils en dégustaient des quantités énormes et le luxe consistait, justement, à pouvoir amener ce produit frais à la cour. À l'époque, cela se faisait par coursier à cheval ; il y avait donc toute une organisation...
L'Iran ripostera de façon « décisive » à toute attaque, avertit son négociateur en chef
