Le yaourt, une dénomination protégée qui protège !

Strictement réservée à un lait fermenté par deux bactéries lactiques spécifiques, l’appellation yaourt cache aussi un laitage aux multiples bienfaits pour la santé, à la croisée du lait et des probiotiques, rapporte l’agence de presse Destination santé. Un yaourt, c’est un lait fermenté ensemencé exclusivement par deux bactéries lactiques, le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus. L’ajout de toute autre bactérie lactique ou l’absence d’une des bactéries spécifiques au yaourt lui font donc perdre sa dénomination. Il devient alors un lait fermenté. Le yaourt est plus digeste que le lait, parce que le lactose (sucre du lait) qu’il contient est partiellement dégradé grâce à ses ferments vivants, devenant ainsi mieux toléré par les personnes qui souffrent d’intolérance au lactose. Il soulage leurs troubles gastro-intestinaux. Un avantage qui disparaît lorsqu’il est chauffé ou cuisiné. Le yaourt est également plus digeste grâce à ses ferments, qui contribuent à soutenir le travail de la flore intestinale. Des études récentes indiquent que la consommation régulière de laitages allégés, dans le cadre d’un régime amaigrissant chez les personnes en surpoids, aiderait à mieux gérer sa ligne. En plus du calcium, le yaourt comporte aussi des protéines de qualité, qui regroupent les neuf acides aminés essentiels au bon entretien des muscles et des organes vitaux. Vecteur de protéines de qualité, le yaourt est légèrement plus riche en calcium que le lait grâce à l’ajout de lait en poudre. Il constitue donc un aliment de choix pour la formation et l’entretien du squelette. Enfin consommé nature, aux fruits ou sans sucre ajouté, le yaourt même entier reste peu calorique.