Hygiène et diététique Les micro-ondes blanchis

Ils décongèlent les surgelés, réchauffent les plats en quelques minutes, cuisent les mets dans un temps record : les fours à micro-ondes sont devenus de précieux auxiliaires ménagers. Sont-ils pour autant sans danger pour la santé ? Absolument. Ce moyen de cuisson ne modifie ni n’altère les aliments. Selon l’OMS, il n’existe aucune preuve scientifique de l’existence de quelconque risque pour la santé des consommateurs, à condition toutefois qu’on suive à la lettre les instructions des fabricants. Le fonctionnement de l’appareil est très simple : les ondes électromagnétiques pénètrent dans les aliments et réchauffent les molécules d’eau qu’ils contiennent sans les altérer. Mais comme le sel a sur les aliments un effet déshydratant, il est conseillé de les saler juste avant de les servir, seulement. Les vitamines épargnées... La cuisson au micro-ondes détruit les vitamines dans une mesure moindre que celle par cuisson traditionnelle. Seule la vitamine B9 (contenue dans les carottes, les haricots, les avocats, le maïs, le foie, le jaune d’œuf) apparaît altérée (moins stable) après le passage dans ce type de four. Les autres nutriments, tels que sels minéraux et oligo-éléments, ne subissent aucune modification. Il en est de même pour les protéines, y compris celles du lait. Avec ce mode de cuisson, cependant, à l’intérieur des aliments la température n’est pas homogène. Très élevée en surface, elle est beaucoup plus faible à l’intérieur, surtout en profondeur. Résultat : les bactéries, surtout les salmonelles, ne sont pas détruites. La température susceptible de détruire ces micro-organismes est celle de 70°C durant deux minutes. Cette température est très rarement atteinte uniformément dans un four à micro-ondes. En conséquence, si l’aliment est contaminé au départ, il le restera même après son passage au four à micro-ondes. Il est primordial donc de s’assurer que tous les ingrédients soient en parfait état de conservation. Il est ainsi recommandé de veiller à ce que les produits congelés utilisés n’aient pas à souffrir d’une rupture de la chaîne du froid. Attendre toujours quelques minutes avant de sortir le plat du four, en fin de cuisson, afin de permettre à la chaleur de se répartir uniformément. Quels sont les mauvais points de ce genre de cuisson ? Même s’il ne dénature pas le goût, la texture et la consistance de certains aliments sont modifiées. Il est idéal pour cuire les aliments riches en eau (légumes, fruits) à condition qu’ils soient couverts d’un film plastique spécial. En revanche, la viande et la pâte feuilletée cuites de cette manière ne sont ni belles à voir, ni bonnes à manger...