Diététique Cet ennemi le sucre ?

De nombreuses études récentes indiquent le sucre comme ennemi public, capable de provoquer le pire... Le professeur Walter Willet, de l’Université de Harvard, poursuit une étude sur la santé et la vie de 40 000 hommes et de 88 000 femmes afin de déterminer les facteurs nutritionnels susceptibles d’influencer de grandes maladies chroniques : cancer, affection cardio-vasculaire, diabète, Alzheimer. Et ceci depuis treize ans. Au centre de son étude se trouve l’insuline, l’hormone sécrétée par le pancréas pour diminuer le taux de sucre sanguin. Afin de remplir cette fonction, elle ordonne aux cellules de capter le sucre. Il arrive toutefois que l’ordre ne soit pas exécuté à la lettre, ce qui oblige le pancréas à produire de plus en plus l’antidote que représente son insuline. Cette superproduction entraîne l’élévation du taux des triglycérides et l’épaississement de la paroi des vaisseaux, conditions propices à la survenue de l’accident cardio-vasculaire. Sans oublier que le pancréas soumis à ce régime risque de s’épuiser et ne plus pouvoir assumer correctement son rôle, ce qui conduit au diabète. Un autre danger qui guette, c’est la résistance à l’insuline dont les cas sont de plus en plus nombreux dans les pays nantis, enclins à la sédentarité. Sucre et cancer Certains travaux récents de recherche établissent un lien entre la consommation de sucre et certains cancers. Les chercheurs démontrent les risques accrus de polypes et de cancer du côlon chez les individus abusant de sucreries, de pain blanc et de pâtes. Pour d’autres chercheurs, le cancer de l’estomac est deux fois plus fréquent chez les gros consommateurs de sucres simples. Le Pr Willet conseille, en conclusion, de revenir à une alimentation «paléolithique», fondée sur le fruit, les légumes et les baies, en évitant les sucres coupables de la montée trop élevée de la glycémie...