GASTRONOMIE Ateliers du goût dans les écoles de France

Les «ateliers du goût», qui ont permis depuis septembre 2001 à la cuisine de trouver sa place dans le primaire avec les classes à projet artistique et culturel, se prolongeront au collège par des «explorations expérimentales du goût», a annoncé le ministère français de l’Éducation. «Un effort se met en place dans notre système éducatif pour nouer les fils de la recherche agronomique, de l’enseignement des sciences et de l’enseignement des arts et techniques du goût», a déclaré Jack Lang qui a signé une convention de coopération entre son ministère et l’Institut national de la recherche agronomique (Inra), qui a entamé un travail pédagogique pour la formation au goût dès le plus jeune âge. Désormais, l’ensemble des enseignants, au-delà des professeurs spécialistes des métiers de la restauration, pourront trouver des ressources scientifiques, historiques et documentaires pour compléter leur enseignement sur la cuisine et le patrimoine gastronomique, grâce aux recherches menées à l’Inra par Hervé This, physico-chimiste au laboratoire de chimie du Collège de France et inventeur de la «gastronomie moléculaire». «Il s’agit tout simplement de faire de la science en cuisinant ou de la cuisine en expérimentant», a déclaré Jack Lang, pour permettre aux écoliers «de réfléchir sur des phénomènes physiques et chimiques, d’ouvrir les yeux sur leur alimentation et la richesse du patrimoine culinaire français». Cette convention «rejoint la nécessité de repenser la question de la restauration scolaire à travers une importante circulaire qui établit de nouveaux cadres pour une alimentation plus saine, plus équilibrée, mieux contrôlée encore dans les établissements», a ajouté Jack Lang.