Héritage, différence et unicité

La tradition de la production de l’alcool se transmet de père en fils chez Héritage depuis 1888, à Kab-Élias, dans la vallée de la Békaa. Fidèle à cet héritage familial, Dergham Élias Touma, doté d’un doctorat spécialisé en grand vin, a pris le flambeau. C’est en 1998 qu’apparaissent les premières bouteilles Héritage, dont certaines datent quand même de 1988. Héritage prône l’esprit traditionnel artisanal dans lequel est produit tout vin portant ce nom. C’est un équilibre entre la modernité et la tradition, un compromis entre les besoins du marché et les coutumes anciennes. Ainsi, on trouvera dans le domaine les toutes premières distilleries comme reconnaissance du passé et de ceux qui ont précédé, ce qui n’a pas empêché néanmoins l’adaptation aux besoins du marché local et à l’exportation, notamment vers la France, la Belgique, l’Italie, l’Angleterre, le Japon, le Canada, l’Allemagne… Héritage produit plus de 250000 cols par an. Héritage est un vin produit d’une manière unique et bien propre, ce qui en fait un vin libanais adapté non seulement aux plats européens, mais aussi aux spécialités bien de chez nous. Héritage fait un grand vin, digne de réjouir le cœur du consommateur. Pour cela, Héritage utilise des cépages dotés de caractéristiques susceptibles de produire ce vin unique : cabernet-sauvignon, merlot, syrah pour les cépages rouges et chardonnay, muscat, sauvignon blanc, ugni blanc pour les cépages blancs. D’autres types comme le gamay et le tempranillo, récemment utilisés, ont donné de très bons résultats. Bien que le cépage exerce une influence déterminante sur le caractère du vin, le terroir et le travail des hommes jouent, chez Héritage, un rôle prépondérant. Héritage travaille avec subtilité les variétés de raisins, et cela jusqu’à 22 heures par jour pendant les saisons de vendanges. Afin d’améliorer sans cesse le savoir-faire, des séminaires sont constamment organisés. La science de l’œnologie de Héritage allie la modernité dans les techniques de production mais garde pour l’essentiel le savoir hérité de père en fils. Bien que certaines méthodes de travail sont difficiles, elles sont gardées car elles offrent une qualité de vin incomparable. Ainsi, le pressoir à main n’altère pas le goût et permet de conserver les arômes artisanaux. Héritage est en cours de la certification Iso. Tous les maillons de la fabrication sont pris avec soin de la machine à étiquetage, capsulage à la mise en bouteille. Une chambre froide qui conserve le vin à moins de 4°C a permis cette année de filtrer le tartre cumulé du vin blanc. En quête de l’excellence, chaque saison Héritage cherche à perfectionner ses méthodes de travail en adaptant les nouveaux progrès techniques tout en conservant les bases d’une tradition artisanale. Le «Grand vin Bourgeois» 1998 (disponible en rouge, blanc ou rosé) est un assemblage de cabernet sauvignon, de merlot et de syrah. Le cru 99, prochainement sur le marché, est produit avec le même assemblage mais élevé en fûts de chêne. «Le plaisir du vin» introduit en 2000 est de prix similaire aux autres confrères. Enfin, le cru 2001 s’annonce inhabituel. Le raisin ayant mûri avant date et la fermentation n’ayant exigé que 4 jours au lieu de 7 jours habituellement donnent un vin Héritage d’une qualité exceptionnelle.