Clos Saint-Thomas, - des reconnaissances internationales -

La société Clos St-Thomas SAL s’est établie en 1997 sur une colline surplombant la plaine de la Békaa. La première plantation du vignoble est survenue trois ans auparavant. Le premier millésime a vu le jour en 1998. Le domaine est formé d’un vignoble d’environ 40 hectares et d’un chai de vinification et d’élevage reliant la tradition aux nouvelles technologies. La plantation des cépages nobles se poursuit également aux alentours du château et le volume de production augmente d’une année à l’autre. La commercialisation des vins sur le marché local a commencé en décembre 1999, avec des débuts très prometteurs. Clos St-Thomas participe à de multiples foires internationales et augmente sa présence sur le marché mondial avec de fréquentes exportations vers la France, l’Angleterre, l’Allemagne, le Canada et quelques pays arabes. «Nos produits s’écoulent très rapidement sur ces marchés, souligne la directrice Nathalie Touma. Pour leur qualité exceptionnelle, le “Château St Thomas 1998” et “Les Emirs 1999” ont reçu la reconnaissance d’un jury spécialisé dans la dégustation de vin au Canada. La cuvée “Les Gourmets 2000” (vin rouge), élaborée pour satisfaire le goût du consommateur, a des amateurs de plus en plus nombreux. Les coteaux qui forment l’essentiel du vignoble du Clos St-Thomas se distinguent par un sol argilo-calcaire caillouteux très peu profond: la vigne souffre, les arômes se concentrent dans les baies, le vin s’anoblie. Seuls les cépages nobles sont choisis et importés pour s’épanouir en bouquet de saveurs dans ce site d’exception. Ainsi le cabernet s’associe au merlot et à la syrah pour former «Le Château St-Thomas». Ce vin d’exception reflète une qualité haut de gamme et sera lancé dans les prochaines semaines. La syrah et le grenache se marient pour produire «Les Emirs». Le «Miel du Clos» est une liqueur de vin, provenant du cépage muscat de Hambourg. Au Clos St-Thomas, la tradition se marie parfaitement aux nouvelles techniques. Les raisins sont ramassés à la main et triés avant l’encuvage. La macération et la fermentation s’opèrent dans des cuves où les meilleures conditions sont assurées pour conserver aux vins toutes leurs qualités intrinsèques. «Le chai assure naturellement une température et une humidité nécessaires au bon élevage du vin, explique Nathalie Touma. La cave est creusée dans les rochers entre 20 et 25 m de profondeur et l’eau jaillit spontanément en plusieurs de ses coins. Cet environnement naturel s’accompagne de l’utilisation de machines performantes qui assurent la transformation du raisin, la stabilisation et le conditionnement des vins dans les meilleures conditions. La cave accueille une centaine de barriques neuves où le vin séjourne et se bonifie». La cave et le chai de vinification de Clos St-Thomas sont ouverts aux visiteurs.