L’État doit imposer - des normes de production

Aucune norme ne réglemente pour l’instant le marché de l’œuf et chacun peut se prévaloir de produire ces coquilles blanches ou brunes selon la tradition fermière sans personne pour vérifier ses dires. La confusion est entretenue grâce à la couleur des coquilles et à celle du jaune : outre son goût inimitable pour l’instant, l’œuf «baladi» se distingue par une coquille brune et un jaune profond. Or, il existe des techniques qui permettent d’obtenir ces deux caractéristiques grâce à des additifs industriels apportés à l’aliment des poules pondeuses. Afin d’assainir le secteur et empêcher la publicité mensongère, Samir Freiji, un producteur qui fournit environ 240 caisses d’œufs par jour, appelle l’État à mettre en place des normes et un système de vérification. En l’absence d’un tel organisme, les consommateurs n’ont aucune garantie en ce qui concerne les œufs qu’ils achètent. L’œuf est par exemple une denrée périssable dont la durée de vie varie de 15 jours à deux mois, suivant les critères de la conservation. Or, la plupart des éleveurs libanais produisent cinq à dix caisses par jour, et les stockent donc le temps d’avoir une quantité suffisante pour intéresser un commerçant. Souvent, l’œuf ne parvient pas au consommateur avant 13 ou 15 jours. Celui-ci n’a aucun moyen de le savoir. Afin de bâtir une image de marque de qualité, Samir Freiji a investi dans un système de 200 000 dollars qui trie les œufs par taille, les date un à un et les empaquète. «C’est la seule garantie possible de fraîcheur», explique-t-il. «Mieux, nous avons un accord pour reprendre tous les œufs qui sont restés en rayon trois jours. Nous les revendons alors à des entreprises du secteur agroalimentaire qui savent exactement la date de fraîcheur de leur matière première».