Au début de l’hiver, le vigneron procède au défrichage. Il procède également pendant cette même saison à l’arrachage des pieds de vignes trop âgés qui ne sont plus aptes à donner du raisin. Avant les premières gelées, le vigneron utilise un engrais composé d’un mélange de fumier, de terre et de sable. La taille se déroule de janvier à mars. Le vigneron laisse deux sarments dans la partie haute de la vigne et coupe le reste au moyen d’une serpette. De mars à avril, on procède à la bêcherie ou bouerie, au cours de laquelle le vigneron pratique l’assiselage : pour rajeunir sa vigne, il couche le pied en terre en ne laissant sortir que le sarment qui a porté la précédente vendange. Au mois d’avril, lorsque assiselage et rovignage sont terminés, le vigneron doit procéder au fichage c’est-à-dire remettre en place les échalas qu’il a enlevés au début de l’hiver. Plusieurs fois au cours du printemps et de l’été, le vigneron sarclera encore sa vigne. En mai et en juin, au fur et à mesure que la vigne se développe, le vigneron procédera au liage. Pour fixer les jeunes pousses à l’échalas, il les lie avec un brin de paille de seigle trempé dans de l’eau pour qu’il reste souple. De juin à août, il doit procéder à plusieurs rognages qui ont pour but de régulariser la pousse de la végétation afin de trouver le bon équilibre entre raisin et feuillage. Au début du mois de septembre, auront enfin lieu les vendanges, produit de toute cette année de soins apportés à la vigne.
Au début de l’hiver, le vigneron procède au défrichage. Il procède également pendant cette même saison à l’arrachage des pieds de vignes trop âgés qui ne sont plus aptes à donner du raisin. Avant les premières gelées, le vigneron utilise un engrais composé d’un mélange de fumier, de terre et de sable. La taille se déroule de janvier à mars. Le vigneron laisse deux sarments dans la partie haute de la vigne et coupe le reste au moyen d’une serpette. De mars à avril, on procède à la bêcherie ou bouerie, au cours de laquelle le vigneron pratique l’assiselage : pour rajeunir sa vigne, il couche le pied en terre en ne laissant sortir que le sarment qui a porté la précédente vendange. Au mois d’avril, lorsque assiselage et rovignage sont terminés, le vigneron doit procéder au fichage c’est-à-dire remettre...
