Le département de l’Agriculture américain (USDA) a décidé de réduire la taille des trous dans le fromage suisse (gruyère) et l’emmental et d’en définir plus précisément la couleur, selon le texte d’une notice publiée sur le site Internet de l’USDA. Dans un souci de «développer l’uniformité et la constance dans les pratiques commerciales», l’USDA a lancé en juillet 2000 une vaste consultation auprès des producteurs de fromages américains. À la lumière de ses résultats, l’USDA a décidé le 23 janvier que la taille des trous dans le fromage suisse (Swiss Cheeze), qui correspond en français au gruyère, et dans l’emmental devait être au maximum de 13/16e d’un pouce (2,063/5 centimètres) pour les catégories de ces formages considérés comme «Slight Large Eyed» (plutôt à gros trous). Pour les «Slight Small Eyed» (plutôt à petits trous), les choses se compliquent car la «majorité» des trous ne devra pas dépasser 3/8e d’un pouce (0,9525 cm) sans toutefois être intérieure à 1/8e d’un pouce (0,31/5 cm). Pour les «Relatively Uniform Eye Size» (trous généralement plutôt identiques), la majorité des trous devra être de 1/4 d’un pouce (0,6350 cm). Quant à la couleur, elle pourra désormais varier de «blanche» à «légèrement jaune» pour satisfaire les producteurs américains qui pratiquent le «Bleaching» (blanchiment) de leurs fromages à trous.
Le département de l’Agriculture américain (USDA) a décidé de réduire la taille des trous dans le fromage suisse (gruyère) et l’emmental et d’en définir plus précisément la couleur, selon le texte d’une notice publiée sur le site Internet de l’USDA. Dans un souci de «développer l’uniformité et la constance dans les pratiques commerciales», l’USDA a lancé en juillet 2000 une vaste consultation auprès des producteurs de fromages américains. À la lumière de ses résultats, l’USDA a décidé le 23 janvier que la taille des trous dans le fromage suisse (Swiss Cheeze), qui correspond en français au gruyère, et dans l’emmental devait être au maximum de 13/16e d’un pouce (2,063/5 centimètres) pour les catégories de ces formages considérés comme «Slight Large Eyed» (plutôt à gros trous). Pour les...
