La nouvelle technologie du lait

Le lait est un mélange hétérogène d’une vaste variété de protéines couvrant les besoins de l’homme en acides aminés essentiels. Outre leurs valeurs nutritionelles, les protéines exhibent des activités physiologiques essentielles pour le développement et la croissance en protégeant contre les maladies et les infections. Parmi les composants du lait, un groupe de facteurs essentiels: les bioactifs, actuellement l’objet de plusieurs recherches scientifiques surtout ceux qui ont été introduits par un processus transgénique dans la vache laitière. Ces protéines bioactives sont composées de produits pharmaceutiques, de facteurs de croissance et d’antimicrobes. Les bioactifs peuvent aussi jouer un rôle dans l’amélioration de la qualité du lait en favorisant la résistance contre les bactéries. Le calcium, de son côté entre dans une vaste variété de produits fortifiés. Il est connu pour son rôle important dans la croissance de l’os et sa capacité de protéger contre le cancer du côlon. Consommation de lait et de produits laitiers au Liban en 1998