Quinze pour cent des charcuteries contrôlées en France par une revue de consommateurs contiennent des nitrosamines, une substance hautement toxique classée parmi les produits cancérigènes par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), l’agence de recherche de l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Selon ce magazine, «Testé pour Vous», dans quatre cas, ces taux sont «inacceptables». Sont mis en cause un saucisson sec de Justin-Bridou, un salami à la coupe d’un magasin parisien de la chaîne Casino, un jambon cru vendu par un artisan à Paris, dans le 13e arrondissement, et des noix de jambon qui ont, depuis les tests, été retirées du marché. La formation de ces nitrosamines résulte de la combinaison de deux produits, les nitrites et les protéines de la viande. C’est en Italie que l’on a retrouvé le plus grand nombre d’échantillons contaminés, mais c’est en Belgique que le plus fort taux de nitrosamines a été détecté (54 microgrammes dans un pâté à l’ancienne), selon la revue.
Quinze pour cent des charcuteries contrôlées en France par une revue de consommateurs contiennent des nitrosamines, une substance hautement toxique classée parmi les produits cancérigènes par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), l’agence de recherche de l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Selon ce magazine, «Testé pour Vous», dans quatre cas, ces taux sont «inacceptables». Sont mis en cause un saucisson sec de Justin-Bridou, un salami à la coupe d’un magasin parisien de la chaîne Casino, un jambon cru vendu par un artisan à Paris, dans le 13e arrondissement, et des noix de jambon qui ont, depuis les tests, été retirées du marché. La formation de ces nitrosamines résulte de la combinaison de deux produits, les nitrites et les protéines de la viande. C’est en Italie que l’on a...
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