Nutrition Les atouts des herbes aromatiques

Persil, basilic, estragon, thym, aneth, ciboulette, les herbes aromatiques ne sont pas uniquement les alliés de la saveur des plats qu’elles agrémentent, mais aussi de précieux amis de la santé. Il est faux de penser qu’elles ne possèdent aucune valeur nutritionnelle et ne servent qu’à rehausser le goût. Pauvres en calories, elles stimulent la digestion et sont, pour la plupart, diurétiques. De surcroît, leur apport en vitamines est important et il en est de même pour les minéraux qu’elles contiennent. En commençant par le persil, riche en vitamines C et E antioxydantes par excellence. Le persil contient aussi de la provitamine A particulièrement utile contre le vieillissement cellulaire. De quoi ériger notre taboulé en sérum de jeunesse! Mais le persil n’arrête pas là son répertoire de bienfaits. Il contient également, entre autre nutriments, de la vitamine B9 (acide folique) et du fer, deux éléments indispensables pour lutter contre l’anémie. Il est à signaler que si les herbes aromatiques sont meilleures au goût, elles gardent toutes leurs qualités même en état de surgélation. Séchées, cependant, elles perdent rapidement leur parfum. Il ne faut nettoyer les herbes (qu’on peut garder fraîches, si on les enferme dans une boîte en plastique, placée dans le bas du réfrigérateur) qu’au moment de les consommer. Si le persil, qui entre dans plusieurs préparations culinaires de la cuisine libanaise, est pour nous la plus connue des fines herbes, le basilic, l’aneth, le thym, la menthe sont également intéressants sur le plan nutritionnel. Conservés dans l’huile, ils gardent tout leur arôme (basilic, estragon, menthe, thym, marjolaine, laurier). Il suffit par la suite d’utiliser cette huile pour l’assaisonnement. Utilisée dans les plats, elle apportera le parfum de l’herbe mais pas les éléments qu’elle contient, consommée fraîche.