Deux recettes, pour un avant-goût

FRIKÉ (pour quatre personnes; temps de préparation une heure) Ingrédients: Huile végétale, 3 cuillères à soupe (c à s); oignons ciselés, 3 c à s; ail pilé, 2 cuillères à café (c à c); blé friké, 3 verres; pois chiches bouillis, 1 verre; filet de bœuf en cubes, 350 grs; une pincée de noix de muscades, de cumin, de cannelle, de poivre; feuilles de laurier, 2; fond de veau, 4 verres; amandes et pignons, 1 verre mixte. Préparation: 1 — Sur feu vif, faire revenir dans une marmite l’oignon et l’ail; puis rajouter les morceaux de viande; ensuite le pois chiche puis le blé préalablement lavé. 2 — Ajouter les épices, une pincée de sel, les feuilles de laurier et le fond de veau qui doit recouvrir le blé. 3 — Dès que l’eau commence à frémir, recouvrir la marmite d’un couvercle, réduire le feu et laisser cuire jusqu’à épuisement de l’eau et complète maturité du blé. Petite variante, une fois le couvercle placé sur la marmite, placer le tout dans un four à température moyenne pendant une demi-heure, «la chaleur y est homogène, et la cuisson meilleure». 4 —Servir le blé avec la viande et décorer des pignons et des amandes dorées à l’huile.