Les surgelés

Il faut savoir que dans les plats cuisinés, la qualité énergétique de l’aliment est respectée, mais les vitamines qu’il contenait avant son traitement ont été en partie détruites lors de la préparation. Les aliments congelés, eux, conservent leur qualité energétique, mais les vitamines qu’ils contenaient ont été détruites durant la préparation. Ce phénomène concerne particulièrement la vitamine C, parfois détruite à plus de 50% et les autres vitamines hydrosolubles comme l’acide folique, présent essentiellement dans les légumes verts. Les aliments congelés ou surgelés ne présentent pas ces inconvénients, à condition de respecter la chaîne du froid. Un aliment doit être consommé rapidement si vous n’avez pas de congélateur. Il se gardera vingt-quatre heures dans votre réfrigérateur, trois jours dans le bac à glacons et jusqu’à la date limite de consommation dans un congélateur (à –18°) ou le compartiment à glace du réfrigérateur.