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Décès de Pierre Troisgros, légendaire chef trois étoiles, à 92 ans

Décès de Pierre Troisgros, légendaire chef trois étoiles, à 92 ans

Pierre Troisgros, célèbre chef cuisiner est décédé le 23 septembre 2020 à l'âge de 92 ans. Photo d'archives AFP/ Pierre-Philippe Marcou

Le monde de la gastronomie est en deuil : l'inventeur du saumon à l'oseille, le Français Pierre Troisgros, devenu célèbre avec son frère Jean pour avoir révolutionné la cuisine, est mort mercredi à l'âge de 92 ans.

"Pierre Troisgros est décédé à son domicile du Coteau (centre) en début d'après-midi", a annoncé à l'AFP Patrice Laurent, le directeur de la Maison Troisgros, qui travaille depuis 30 ans pour l'entreprise familiale.

Après le Lyonnais Paul Bocuse, dont il était très proche, et le Poitevin Joël Robuchon, tous deux disparus en 2018, c'est un nouveau monstre sacré de la haute cuisine française qui tire sa révérence. "L'équipage a le cœur lourd ce soir. Nous apprenons le décès du chef Pierre Troisgros qui fut le compagnon de route de Monsieur Paul pendant 70 ans d'une amitié hors du commun", a rapidement réagi dans un tweet l'équipe du restaurant Paul Bocuse.

En janvier 2018, Pierre Troisgros était apparu très ému à la cathédrale Saint Jean, lors des obsèques du pape de la grande cuisine, à qui il a souvent été comparé. Pratiquant une cuisine innovante, créative mais simple, Pierre avait assis sa réputation sur des associations de saveurs inédites, inventé nombre de recettes, notamment celle de l'escalope de saumon à l'oseille en 1962, la pièce de boeuf au Fleurie et à la moelle, la terrine de légumes Olympe, composée de légumes croquants...

Avec son frère Jean, il sera l'un des précurseurs de la Nouvelle Cuisine. "Il était un géant, l'égal d'un Paul Bocuse, avec lequel il a révolutionné la cuisine", a estimé mercredi le Guide Michelin, également sur Twitter. Le fameux guide rouge l'assure: "Son nom continuera de scintiller 3 étoiles". "Avec Jean, il a révolutionné la cuisine dans les années 1960. Avec Paul Bocuse, ils ont sorti les chefs de leurs cuisines. Depuis, on se rend chez un cuisinier et pas simplement au restaurant", a réagi auprès de l'AFP Marc Esquerré, directeur des guides Gault et Millau depuis 24 ans.

Dynastie familiale

Né le 3 septembre 1928 à Chalon-sur-Saône (centre), cet homme à l'invariable moustache et au sourire bonhomme a été élevé avec son frère aîné Jean dans le goût de l'art culinaire par ses parents, à la tête de L'Hôtel Moderne, face à la gare de Roanne.

Les deux frères, formés dans les meilleurs restaurants, œuvrent à l'obtention d'une première étoile en 1955. Et le restaurant devient Les Frères Troisgros, avec Pierre aux fourneaux, Jean en maître saucier et leur père Jean-Baptiste en salle et à la cave. La deuxième étoile est décernée à la maison roannaise en 1965 et la troisième en 1968. Cette même année, Christian Millau la qualifie de "meilleur restaurant du monde", ce que fera aussi le guide Zagat en 2007.

A la mort brutale de Jean en 1983, le second fils de Pierre, Michel, né en 1958, vient rejoindre son père en cuisine, avant de reprendre complètement le flambeau au début des années 1990. Chef de l'année Gault et Millau en 2003, il œuvre désormais avec son fils, César, représentant de la quatrième génération de Troisgros, dans le restaurant installé depuis février 2017 à Ouches, en pleine campagne, à une dizaine de kilomètres de Roanne. La famille a également ouvert une brasserie-épicerie à Roanne et une auberge à Iguerande, en Saône-et-Loire. "Troisgros est un nom qui restera longtemps au firmament, un nom qui rayonne à l'international, même si les Troisgros n'ont pas ouvert d'établissement hors de France", assure M. Esquerré.

Le monde de la gastronomie est en deuil : l'inventeur du saumon à l'oseille, le Français Pierre Troisgros, devenu célèbre avec son frère Jean pour avoir révolutionné la cuisine, est mort mercredi à l'âge de 92 ans."Pierre Troisgros est décédé à son domicile du Coteau (centre) en début d'après-midi", a annoncé à l'AFP Patrice Laurent, le directeur de la Maison Troisgros, qui...