La Dernière

Au menu du Prince de Galles cet été

OLJ
04/06/2018

Entrées
Dorade « nayyé » marinée à cru, rafraîchie de grenade, sauce tahiné
Tartare de bœuf angus « comme à Beyrouth »/ marinade truffée
Tarte fine de tomates aux épices, flocons de chèvre
Houmous, labné, moutabbal, entre Paris et Beyrouth
Fattouch de légumes de saison, parfum d’orange confite
Soupe glacée d’aubergine à la flamme, halloumi grillé, sorbet menthe coriandre.

Plats
Carré d’agneau rôti au zaatar, aubergine grillée
Taouk de volaille fermière doca
Cabillaud Sayadieh, risotto crémeux
Gambas rôties au raz el-hanout, fatté de pois chiches
Filet de bar roti, tabboulé d’herbes fraîches.


Desserts

Fraîcheur d’agrumes, fines tuiles croustillantes, crème de lait (achta)
Baba au parfum d’anis (arak), crème chantilly et framboises fraîches
Pêches blanches doucement confites, glace à la rose comme un loukoum, sablé breton au sésame blanc
Barbe à papa libanaise, sur un croquant à la pistache, crème à la fleur d’oranger
Melon et pastèque à cru, sirop à la menthe fraîche.


Cocktails
Fragrance – patchouli, bergamote et clémentine
Levantin – safran, saké et poivre de Tanzanie
Aldrin – fleur d’oranger, citron et Chartreuse lemon sherbet (sans alcool).

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