Le Restaurant de l'Hôtel de Ville en Suisse sacré par "La Liste"

Le Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier (Suisse) arrive à la première place de "La Liste", un palmarès de "mille tables d'exception" dans le monde réalisé sous l'impulsion de la France pour répondre au classement britannique controversé des "50 Best".

Ce restaurant trois étoiles du chef franco-suisse Benoît Violier, situé près de Lausanne, devance l'établissement new-yorkais Per Se, autre trois étoiles au Michelin dirigé par le chef américain Thomas Keller.
Le restaurant tokyoïte Kyo Aji prend la troisième place de ce "classement des classements", établi à l'aide d'un algorithme intégrant les résultats de quelque 200 guides gastronomiques mondiaux ainsi que des avis de sites participatifs.

Le Top 10, qui compte quatre autres chefs français (Guy Savoy 4e, Michel Troisgros 8e, Gilles Goujon 9e, Joël Robuchon 10e), a été dévoilé samedi par les organisateurs. Un autre restaurant suisse, Schauenstein, se place en 5e position, devant El Celler de Can Roca (Espagne) et Kyubei (Japon).

"C'est fabuleux, c'est exceptionnel pour nous. Ce classement va stimuler encore plus l'équipe", s'est réjoui Benoît Violier, 44 ans, qui a repris les rênes du restaurant avec sa femme Brigitte en 2012.
Passé chez Joël Robuchon à Paris, ce meilleur ouvrier de France a succédé à la tête de cette maison, ouverte il y a soixante ans, aux chefs suisses Frédy Girardet puis Philippe Rochat, décédé en juillet dernier.
Benoît Violier, originaire de La Rochelle (centre-ouest de la France), fils de viticulteur, sacré cuisinier de l'année 2013 par l'édition suisse du Gault et Millau, est un passionné de chasse et spécialiste de la préparation du gibier.

Lièvre à la royale, chamois, mouflon, ainsi que des bécasses -dont la consommation au restaurant est permise en Suisse à la différence de la France- sont parmi les plats proposés dans son établissement, qui promeut aussi une cuisine de saison faisant une large place au bio.

Le restaurant de cinquante couverts, qui a décroché trois étoiles au Michelin il y a une vingtaine d'années, propose des menus de 195 à 395 francs suisses (entre 180 et 365 euros).

La Liste, pilotée par le diplomate français Philippe Faure, également président d'Atout France, organe de promotion du tourisme hexagonal, a été lancée en réponse à l'influent mais controversé classement britannique des "50 Best Restaurants", souvent décrié pour ses méthodes jugées opaques et pour la place réduite accordée aux chefs français.