L’équipe du Noma au grand complet à Copenhague laisse éclater sa joie sans vergogne... Carl Court/AFP
L'établissement Noma à Copenhague, du chef René Redzepi, a été sacré à Londres « meilleur restaurant du monde » par le classement influent de la revue britannique Restaurant, une récompense qui lui avait déjà été décernée en 2010, 2011 et 2012. La table danoise, située dans un entrepôt maritime rénové de Copenhague, a ainsi récupéré son titre, perdu en 2013 au profit du restaurant espagnol El Celler de Can Roca.
« Je vais vous lire ce que j'avais écrit en 2010 et que je n'avais pas eu le courage de vous dire à cette époque », a déclaré René Redzepi, le chef de 36 ans, visiblement détendu, venu sur l'estrade entouré de son équipe. « Merci de croire en nous, vous nous avez fait confiance. Je suis tellement heureux après tous les efforts que nous avons faits. Ce n'est pas la ligne d'arrivée, nous avons encore beaucoup de découvertes à faire », a ajouté l'ambassadeur de la cuisine nordique. Il a remercié sa femme, enceinte d'un troisième enfant et présente dans la salle.
En février 2013, une soixantaine de clients du Noma avaient été victimes d'une intoxication alimentaire après y avoir dîné, avaient révélé les autorités danoises. Le restaurant dont le nom Noma est la contraction de Ny Nordiska Mad, qui signifie Nouvelle nourriture nordique, propose des plats locaux comme le skyr caillé (spécialité laitière islandaise), le bœuf musqué du Groenland ou encore des pétoncles servis avec des céréales. Le mois dernier, Noma avait annoncé son projet de délocaliser son restaurant au Japon pour deux mois en 2015.
Le vainqueur de l'année dernière, El Celler de Can Roca des trois frères Roca à Gérone, vient se placer en deuxième position de ce classement des 50 meilleurs restaurants de la planète. La table italienne Osteria Francescana du chef Massimo Bottura, à Modène, se maintient quant à elle à la troisième place pour la deuxième année consécutive. Aucune table française ne figure dans le top dix. Mirazur à Menton se hisse à la 11e place, L'Arpège d'Alain Passard à Paris descend à la 25e, Le Chateaubriand se classe 27e, L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon 31e et L'Astrance du chef Pascal Barbot 38e.
Pour la première fois, le Royaume-Uni a deux restaurants parmi les dix premiers avec Dinner by Heston Blumenthal (5e) et The Ledbury (10e). Les États-Unis ont aussi un grand nombre d'établissements figurant sur la liste : Eleven Madison Park (4e), Saison, qui remporte le prix du « One to Watch », et Coi fait ses débuts à la 49e place. À São Paolo au Brésil, Mani d'Helena Rizzo gagne dix places cette année et arrive 36e. La Brésilienne remporte également le prix du meilleur chef féminin du monde.
La France outrée
Ce palmarès est décrié en France. Selon certains, qui contestent la méthodologie, il serait aux mains de l'industrie agroalimentaire. Tous reconnaissent néanmoins l'impact commercial et médiatique de cette récompense. Le classement est réalisé à partir des votes de 900 experts internationaux, dont des chefs et des critiques culinaires. Ils élisent sept restaurants dans lesquels ils doivent avoir mangé dans les 18 mois précédents. Ils les classent ensuite par ordre de préférence, sans qu'il y ait de liste prédéfinie de critères.
Depuis sa création en 2002, ce classement, sponsorisé par San Pellegrino et Acqua Panna, n'a décerné la récompense ultime qu'à cinq établissements. Outre El Celler et Noma, il a été attribué à l'Espagnol El Bulli de Ferran Adria (fermé depuis fin 2011) à cinq reprises (2002, 2006, 2007, 2008, 2009), au Californien The French Laundry de Thomas Keller (2003 et 2004) et au Britannique Fat Duck de Heston Blumenthal (2005).
(Source : AFP)
