Le chef étoilé Alain Ducasse, naturalisé monégasque, a servi un repas de noces aux saveurs méditerranéennes, à base de légumes et de poissons, dont il a révélé le descriptif juste avant de le servir aux 500 convives du couple princier.
- Mise en bouche : le Barbagiuan, spécialité monégasque, qui se picore du bout des doigts. Dans une fine pâte, « de délicates rissoles farcies de vert de blettes, feuilles d’épinard, blancs de poireau, oignon frais, persil, basilic, marjolaine et ciboulette liés de ricotta de brebis, d’œuf et de Parmiggiano-Reggiano ».
- Tendres légumes, Tomatolive et mulet daurin mariné, Poutargue.
- Petit épeautre, primeurs liés d’un pistou d’herbes.
- Poissons d’ici en fin bouillon aux goûts marins. Les fameux gamberoni rossi de San Remo décortiqués, des filets de rouget de roche, des calamaretti fourrés de chair de gamberoni, seiches et citrons de Menton, des filets de chapon, de daurade royale, de Saint-Pierre, de denti, une rouelle de tentacule de poulpe de roche.
- Fruits rouges gorgés de soleil, glace au lait de Rocagel.
- Gâteau de mariage vanille groseille. « La pièce de présentation du gâteau de mariage unit les fleurs de la Riviera et la majestueuse protéa, emblème de l’Afrique du Sud, en hommage à la princesse Charlene. »
- Vins. Western Cape Chardonnay, Cuvée Anaïs 2009 ; Bellet, Le Clos, Le Clos Saint Vincent 2009 ; Bellet, Cuvée Baron G, Château de Bellet 2008 ; Château d’Yquem 1996.
Quelques chiffres :
En tout 285 personnels dont 10 chefs et 54 cuisiniers, 7 chefs pâtissiers et 14 pâtissiers, 200 maîtres d’hôtel, chefs de rang et commis.
- Mise en bouche : le Barbagiuan, spécialité monégasque, qui se picore du bout des doigts. Dans une fine pâte, « de délicates rissoles farcies de vert de blettes, feuilles d’épinard, blancs de poireau, oignon frais, persil, basilic, marjolaine et ciboulette liés de ricotta de brebis, d’œuf et de Parmiggiano-Reggiano ».
- Tendres légumes, Tomatolive et mulet daurin mariné, Poutargue.
- Petit épeautre, primeurs liés d’un pistou d’herbes.
- Poissons d’ici en fin bouillon aux goûts marins. Les fameux gamberoni rossi de San Remo décortiqués, des filets de rouget de roche, des calamaretti fourrés de chair de gamberoni, seiches et citrons de Menton, des filets de chapon, de daurade royale, de Saint-Pierre, de denti, une rouelle de tentacule de poulpe de roche.
- Fruits rouges gorgés de soleil, glace au lait de Rocagel.
- Gâteau de mariage vanille groseille. « La pièce de présentation du gâteau de mariage unit les fleurs de la Riviera et la majestueuse protéa, emblème de l’Afrique du Sud, en hommage à la princesse Charlene. »
- Vins. Western Cape Chardonnay, Cuvée Anaïs 2009 ; Bellet, Le Clos, Le Clos Saint Vincent 2009 ; Bellet, Cuvée Baron G, Château de Bellet 2008 ; Château d’Yquem 1996.
Quelques chiffres :
En tout 285 personnels dont 10 chefs et 54 cuisiniers, 7 chefs pâtissiers et 14 pâtissiers, 200 maîtres d’hôtel, chefs de rang et commis.
Le chef étoilé Alain Ducasse, naturalisé monégasque, a servi un repas de noces aux saveurs méditerranéennes, à base de légumes et de poissons, dont il a révélé le descriptif juste avant de le servir aux 500 convives du couple princier.- Mise en bouche : le Barbagiuan, spécialité monégasque, qui se picore du bout des doigts. Dans une fine pâte, « de délicates rissoles farcies de vert de blettes, feuilles d’épinard, blancs de poireau, oignon frais, persil, basilic, marjolaine et ciboulette liés de ricotta de brebis, d’œuf et de Parmiggiano-Reggiano ».- Tendres légumes, Tomatolive et mulet daurin mariné, Poutargue.- Petit épeautre, primeurs liés d’un pistou d’herbes. - Poissons d’ici en fin bouillon aux goûts marins. Les fameux gamberoni rossi de San Remo décortiqués, des filets de rouget de roche,...
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