Gastronomie Décès du célèbre pâtissier Gaston Lenôtre

Le célèbre pâtissier français Gaston Lenôtre (photo) est décédé hier à l’âge de 88 ans des suites d’une longue maladie dans sa maison de Sologne, dans le centre de la France, a indiqué un communiqué du groupe Lenôtre. « Gaston Lenôtre s’est éteint dans sa maison où il s’était retiré avec son épouse Catherine au début des années 1990 », indique le communiqué. Né le 28 mai 1920 de parents cuisiniers à Saint-Nicolas-du-Bosc, un village de l’Eure, il fait son apprentissage avant de s’installer non loin, à Pont-Audemer. Gaston Lenôtre ouvre sa première boutique parisienne en 1957, dans un quartier chic, rue d’Auteuil. Il conquiert rapidement une clientèle séduite par ses bavarois, charlottes, mousses et macarons. « Mes collègues pataugeaient dans le conformisme », disait-il. Lui veut rompre avec les codes traditionnels de la pâtisserie et conçoit des gourmandises plus légères et aux saveurs nouvelles. Il invente des gâteaux tels que le « Succès », à base de pâte de macaron et de crème de nougatine, au nom prédestiné. En 1960, Gaston Lenôtre crée un service traiteur. C’est le début d’un empire que « Gaston », qui dirigera son entreprise d’une main de fer, construit méthodiquement. En 1985, l’entreprise passe dans le giron du groupe Accor. Depuis, la marque a poursuivi son développement, devenant un ambassadeur de la gastronomie française dans le monde.