LECTURES Notes pastel tout en douceur

L’hiver est bien installé avec son froid, ses désagréments, ses grippes et aussi ses envies de tendresse et de douceurs... Pour se mettre dans l’ambiance, quoi de mieux qu’une série d’ouvrages sur le thé, accompagnés de desserts à la carte ! « Le Thé » de Anne Perrier-Robert (éditions du Chêne) Après les biscuits, les bonbons, le café, le chocolat, les épices, l’huile d’olive, le miel, le pain et le vin, le thé trouve sa juste place dans une charmante collection qui revient sur les 5 000 ans d’histoire de cette boisson à l’origine populaire et sa conquête de l’Europe. On y découvre également les différents terroirs et « crus », la noblesse des thés noirs et verts, l’incontournable cérémonial du thé, le thé « à la manière » des Russes, des Indiens, des Anglais et des Orientaux, et enfin des astuces pour accompagner le breuvage et le rendre insolite. Accompagné d’illustrations et de photos, ce livre en forme de carnet, étoffé d’extraits littéraires, de conseils et de recettes, a été préparé par Anne Perrier-Robert, vice-présidente de l’Association française de la presse gastronomique et touristique, et membre de l’Académie française du chocolat et de la confiserie. « Thés, cultures, senteurs, saveurs » d’Olivier Scala et Marie Grézard. Photographies de Patrick Aufauvre (éditions Solar) Bel ouvrage à la fois poétique et pratique sur cette boisson magique et un peu mystérieuse, chargée de passé et de rituels. Un livre délicieusement mis en page et illuminé par de très belles photos, à déguster lentement. Vous saurez ainsi tout, au fil des 191 pages, sur l’histoire du thé, son passé, la production dans le monde, le processus de la feuille à la tasse et la préparation du thé, selon chaque variété. En supplément, 54 fiches de dégustation de 10 variétés de thés (floraux, fruités, épicés, boisés, végétaux, animaux, minéraux, gourmands et parfumés), et plus d’une vingtaine de recettes salées et sucrées, à base de thé, sont généreusement offertes au lecteur. Concocté par Olivier Scala, un des plus grands connaisseurs français en la matière, cinquième d’une famille spécialisée dans le commerce des thés haut de gamme, expert-dégustateur, président du Comité français du thé depuis 1988 ; Marie Grézard, journaliste et spécialiste du vin depuis dix ans, et Patrick Aufauvre, photographe culinaire, cet ouvrage donne l’eau, ou plutôt le thé à la bouche ! « Tisanes et sirops délices » de Marie-Françoise Delarozière et Chantal James (éditions Edisud) Avec un parfum de Provence, des couleurs et des illustrations qui vont avec, ce livre comme écrit à la main ressemble à un cahier personnel où les auteurs ont annoté leurs « tendresses » et leurs préférences. Autour de la tisane, tout devient poème et moment privilégié : la préparation, le choix, les « miels parfumés », le petit jardin à composer, la cueillette des plantes, les « boîtes à merveilles à créer » pour conserver les plantes, les théières et tasses, et enfin trente pages de recettes à la fois douces et insolites. Au moment de refermer ce petit livre, la lecture prend des airs de vraies « promenades d’amitié »... Dans la même collection et par les mêmes auteurs : Vins apéritifs maison et Liqueurs du placard. Pour accompagner ces boissons feutrées, deux ouvrages : « Douceurs d’antan » de Marie Leteuré. Photographies de Jérôme Bilic (éditions Solar) Sensuel et appétissant, émouvant et beau, cet ouvrage, illustré par 130 recettes et autant de photos, sent le bon, le sucré, le caramélisé. En tournant lentement ces pages nostalgiques, un goût d’enfance refait surface. Celui des babas au rhum, des madeleines, des gâteaux au chocolat, des « sablés » au citron, des crèmes brûlées, des cakes à l’orange, recettes d’une grand-mère généreuse et inspirée. Styliste passionnée de cuisine, l’auteur propose, avec l’aide de Jérôme Bilic, photographe spécialisé dans la cuisine, une plongée dans le bel univers de la gourmandise. « Desserts tout sucrés » (éditions Marabout) Avec la tentation pour unique raison, ce guide des desserts propose des recettes tout sucre, tout miel à base de chocolat, de crèmes, de fruits, d’alcool, de friandises, de sucre et d’épices. Tout ou presque y figure, les charlottes au chocolat, les puddings, les parfaits de miel aux kumquats caramélisés et même des fruits rouges à la gelée de champagne. Les recettes pour enfants et pour grands sont claires, superbement photographiées et offertes à un lecteur forcément très gourmand et peu soucieux des kilos supplémentaires... Il y trouvera tout son bonheur ! Carla HENOUD * Ces ouvrages sont disponibles à la librairie al-Borj, place des Canons, immeuble an-Nahar.