Un pâtissier-boulanger alsacien, installé dans la capitale française, a remporté le grand prix de la baguette de la ville de Paris, qui couronne une baguette de pain choisie par un jury de personnalités et gastronomes. 99 artisans concouraient dans la septième édition de cette compétition ouverte à tous les boulangers et dotée de 20 000 francs par la mairie. Les membres du jury ont attribué des notes portant sur la cuisson, le goût, l’alvéolage, l’odeur et l’aspect des baguettes apportées le matin même par leurs créateurs. Le secret d’une bonne baguette ? «Une farine spéciale sans aucun additif chimique, peu de levure, un pétrissage lent avec plusieurs rabats», a confié le lauréat aux journalistes.
Un pâtissier-boulanger alsacien, installé dans la capitale française, a remporté le grand prix de la baguette de la ville de Paris, qui couronne une baguette de pain choisie par un jury de personnalités et gastronomes. 99 artisans concouraient dans la septième édition de cette compétition ouverte à tous les boulangers et dotée de 20 000 francs par la mairie. Les membres du jury ont attribué des notes portant sur la cuisson, le goût, l’alvéolage, l’odeur et l’aspect des baguettes apportées le matin même par leurs créateurs. Le secret d’une bonne baguette ? «Une farine spéciale sans aucun additif chimique, peu de levure, un pétrissage lent avec plusieurs rabats», a confié le lauréat aux journalistes.
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