GASTRONOMIE Chef Ramzi dans le « New York Times »

La renaissance de la cuisine libanaise selon chef Ramzi était étalée avant-hier dans le New York Times, photos à l’appui. Et dégustation aussi pour l’auteur de l’article (Neil MacFarquhar) qui avait découvert au cours d’un séjour au Liban les nourritures authentiques du terroir. Dans cette interview, le célèbre chef libanais évoque la culture gastronomique de son pays plus qu’il ne livre les secrets de ses fourneaux. À savoir, revenir au concept original du mezzé « qui consistait à prendre un petit verre d’arak, converser pendant deux ou trois heures et jouir du paysage. Comme on le faisait dans les années 20 au bord du Bardawni. Mais aujourd’hui, on s’assied et l’on mange durant trois heures sans se soucier de la conversation ». Appliquant cette idée, chef Ramzi a emmené le journaliste américain aux sources de la cuisine libanaise (dans des villages où la tradition des préparations des mets se perpétue), comme il l’a fait dans son dernier ouvrage intitulé Le patrimoine culinaire du Liban. Un autre de ses souhaits : « Imposer la cuisine comme un véritable art…Aucun restaurant libanais n’est célèbre à cause de son chef, comme cela l’était dans le temps. Aujourd’hui, ils veulent dans l’absolu manger « italien » ou « japonais » ou encore « essayer » tel ou tel nouvel établissement. Ils ne se soucient pas du réel plaisir du palais ».