Le camembert a le goût qu’il a parce qu’il coule, révèle une très sérieuse étude française dont les conclusions ont été publiées par le magazine britannique New Scientist. Une équipe de chercheurs de l’INRA de Dijon a effectué des tests gustatifs sur plusieurs échantillons de fromage à différents stades de maturité. Conclusion : la structure du camembert a une grande influence sur la façon dont nous le percevons. Cela est probablement dû au fait que les enzymes contenues dans la croûte du camembert libèrent des substances amères en «cassant» les particules de gras et les protéines du fromage, ce qui le fait couler, explique Sophie Nicklaus dans les colonnes du magazine.
Le camembert a le goût qu’il a parce qu’il coule, révèle une très sérieuse étude française dont les conclusions ont été publiées par le magazine britannique New Scientist. Une équipe de chercheurs de l’INRA de Dijon a effectué des tests gustatifs sur plusieurs échantillons de fromage à différents stades de maturité. Conclusion : la structure du camembert a une grande influence sur la façon dont nous le percevons. Cela est probablement dû au fait que les enzymes contenues dans la croûte du camembert libèrent des substances amères en «cassant» les particules de gras et les protéines du fromage, ce qui le fait couler, explique Sophie Nicklaus dans les colonnes du magazine.
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