• Vivienne : Biscuit à la farine de châtaigne, crème légère au marron et grains de cassis. • Une envie : Biscuit pain d’épice, suprême pain d’épice, crème au citron et fruits moelleux. • Tout Paris : Biscuit pain d’épice, mousse chocolat caramel au beurre demi-sel, riz soufflé croustillant. • Brioche feuilletée à la cannelle : Brioche feuilletée, crème d’amande à la cannelle. • Macaron au marron : • Macaron au thé Earl Grey. • Mille-feuille : «Dans le registre de la pâtisserie classique, le mille-feuille est mon gâteau favori. J’aime le transformer car il permet toutes les audaces créatives. Dans sa plus simple expression - à la vanille - ce gâteau français a fait le tour du monde. Parfaitement exécuté, il symbolise le meilleur de la pâtisserie». • Symphonie : «De symphonie des saveurs il en est question lorsque l’on déguste ce dessert mais surtout d’harmonie des goûts, celui de la fraise, du fromage frais (cream cheese) associé à la texture du biscuit aux éclats d’amandes et du streusel». • Russe : «Cette spécialité du Sud-Ouest de la France symbolise à elle seule ce que, pour moi, doit être un gâteau, provoquant tour à tour tous les sens, fondant, moelleux, onctueux, savoureux, tout en ayant une agréable consistance». • Rive gauche : «Il est très difficile de marier des saveurs acides et amères. Ici le goût suave et puissant du chocolat se superpose au parfum et à la vivacité des framboises dans une sorte de duel complice». • Frivolité : «L’association des pommes crues et cuites est soulignée par le caramel crémeux au beurre demi-sel. C’est un gâteau équilibré que j’ai voulu original et rassurant». • Constellation : «Brownies aux gros morceaux de pistaches, pâte d’amande fondante aux pistaches, crème onctueuse au chocolat amer, à la fois douceur et contraste de texture, ce gâteau est constellé de surprises». • Tarte au citron : «Très classique mais vive, sous une croûte de pâte sablée l’onctuosité et l’acidité de la crème viennent ici rappeler que j’apprécie énormément les contrastes de goûts et de textures». • Tarte impératrice aux pommes : «Du riz au lait que j’apprécie pour sa fraîcheur j’ai voulu faire une tarte dans laquelle il se confond aux pommes fondantes acidulées».
• Vivienne : Biscuit à la farine de châtaigne, crème légère au marron et grains de cassis. • Une envie : Biscuit pain d’épice, suprême pain d’épice, crème au citron et fruits moelleux. • Tout Paris : Biscuit pain d’épice, mousse chocolat caramel au beurre demi-sel, riz soufflé croustillant. • Brioche feuilletée à la cannelle : Brioche feuilletée, crème d’amande à la cannelle. • Macaron au marron : • Macaron au thé Earl Grey. • Mille-feuille : «Dans le registre de la pâtisserie classique, le mille-feuille est mon gâteau favori. J’aime le transformer car il permet toutes les audaces créatives. Dans sa plus simple expression - à la vanille - ce gâteau français a fait le tour du monde. Parfaitement exécuté, il symbolise le meilleur de la pâtisserie». • Symphonie : «De symphonie des...
