Un verre, Ca va

Consommés modérément, les gewurztraminer, riesling ou sylvaner, vins blancs d’Alsace aux qualités gustatives reconnues, diminueraient, autant que les vins du Bordelais, le risque d’apparition de maladies cardio-vasculaires. C’est ce que révèlent de récentes recherches menées par l’Institut national, de recherches agronomiques (Inra) de Colmar (Haut-Rhin) en collaboration avec le laboratoire de chimie organique de l’université Louis Pasteur à Strasbourg. Les scientifiques se sont penchés sur les molécules qui donnent au vin ses qualités sanitaires, les polyphénols, uniquement contenus dans les végétaux. «Il existe des polyphénols dans les vins blancs d’Alsace, mais leur vinification ne permet pas d’en retirer autant de bons que pour le vin rouge, contenus surtout dans la pellicule (peau) du raisin et dans les pépins», explique le professeur Raymond Brouillard du laboratoire de chimie organique.