Bonnes ou mauvaises graisses

Les graisses animales ou celles du beurre doivent être partiellement remplacées dans un régime alimentaire par des graisses trouvées dans l’huile d’olive ou le poisson, indiquent les dernières recommandations de l’Association américaine de cardiologie (AHA) parues dans la revue Circulation. Beaucoup d’Américains, souligne dans un article le Pr Penny Kris-Etherton de l’université Penn State, tendent à remplacer les aliments contenant des graisses par des céréales, des fruits ou des légumes. Un tel régime fait baisser le taux de «mauvais» cholestérol, mais il diminue aussi celui du «bon». En fait, selon elle, il s’agit plutôt de substituer aux aliments riches en graisses saturées (animales ou beurre) d’autres contenant des graisses monosaturées (huile d’olive ou de colza, cacahuètes, avocats...) ou polysaturées (huile de maïs ou de soja, noix, graines diverses, poisson...). «Plusieurs études ont montré qu’un régime méditerranéen présentait un moindre risque de maladies cardiaques» et «ces régimes sont riches en graisses monosaturées, notamment l’huile d’olive», souligne le Dr Kris-Etherton. Elle note que ces deux derniers types de graisses ne réduisent pas le «bon» cholestérol. Par ailleurs, écrit-elle, «certaines études ont montré (qu’elles) peuvent rendre les plaquettes – les éléments du sang intervenant dans la coagulation – moins collantes et donc moins susceptibles de former des caillots» risquant de boucher les vaisseaux sanguins et de provoquer une attaque cardiaque ou une congestion cérébrale. «Les acides des graisses monosaturées peuvent même permettre de dissoudre les caillots s’il s’en forme», selon le Dr Kris-Etherton. L’AHA recommande un régime alimentaire dans lequel les graisses ne devraient pas dépasser quotidiennement 30 % des calories. Les graisses saturées devraient être limitées à 8, à 10 % du total des calories et les non-saturées entre 20 et 22 %.