Nutrition Cholestérol et triglycérides (photo)

Le cholestérol, ce lipide complexe élaboré surtout par le foie, n’est pas la seule graisse à favoriser les accidents cardio-vasculaires. L’excès de triglycérides (lipides de réserve présents dans le sang, issus de la transformation des sucres et de l’alcool) contribue à l’augmentation de ce risque. Ainsi les diabétiques non traités par des injections d’insuline (non insulino-dépendants), les alcooliques chroniques et les personnes obèses sont particulièrement concernés. Les triglycérides sont plus influencés par l’alimentation que ne l’est le cholestérol. L’arrêt de la consommation d’alcool pendant deux—trois semaines peut suffire à normaliser le taux sanguin les concernant. Des travaux de recherche ont démontré, par ailleurs, que les acides gras N-3 présents dans certains aliments, tels que huiles végétales, poissons gras, ont un effet bénéfique sur l’athérosclérose en diminuant la synthèse des lipoprotéines riches en triglycérides. Ce qui explique pourquoi un régime enrichi en huile de poisson diminue la mortalité par accident cardio-vasculaire. Cette action, semble-t-il, fut démontrée au cours d’un récent congrès, à partir de 300g de saumon et de maquereau par semaine. Ce qui doit, en principe, inciter à mettre le poisson au menu hebdomadaire, surtout lorsqu’on habite un pays côtier comme le Liban.