Un fruit au goût exotique

Le café est extrait des graines du fruit. Et celui-ci diffère en couleur, selon l’espèce plantée. Ainsi les fruits de l’Arabica sont rouges alors que jaunes sont ceux du Robusta. Pendus aux branches, ces fruits, tout petits, sont regroupés et font ployer les minces branches. Mais le détail le plus extraordinaire est qu’on peut les manger. Très juteux et très crémeux, leur goût sucré rappelle vaguement celui du melon sans toutefois lui ressembler réellement. Cependant, de l’arbre à nos tasses, le chemin est encore long. Car, succède à la cueillette des fruits, un peu verts, l’étalage au soleil dont la durée varie de quinze à vingt jours. Puis, les fruits sont passés dans des machines qui dénudent les graines de leur coque sèche. Elles sont ensuite triées, selon leur taille, et envoyées à la torréfaction. Après cette étape, les graines sont moulues, emballées, vendues, faites en infusion, comme vous l’aimez, et... «Madame, Monsieur, le café est servi !»