Diététique Les fibres amies de la ligne

La cuisine libanaise, fille de la gastronomie méditerranéenne, privilégie les aliments frais. Légumes arrosés d’huile d’olive, favorisant l’élimination intestinale du cholestérol, poisson pour le tonus, viande grillée, fruits. La consommation de pain et de céréales, dont les glucides permettent de réduire l’apport en graisse, constitue autant d’arguments en faveur d’un «manger libanais». Des études récentes ont révélé que les régimes méditerranéens favorisent la longévité et ceci depuis des millénaires. Le savoir contemporain ne fait que confirmer donc une ancienne réalité en réctifiant toutefois certaines anciennes conceptions diététiques. On sait aujourd’hui que les légumineuses (fèves, haricots, petits pois, lentilles) contribuent à l’évacuation et l’élimination du cholestérol par voie intestinale. Les farines, et en premier le pain, contiennent des glucides qui permettent de réduire l’apport en graisse. Mais ces glucides, appelés «complexes» car peu digestibles dans l’intestin grêle, ont un autre nom aussi, bien plus connu dans la vie quotidienne: fibres. Indispensables à raison de 30 g par jour à l’organisme, faiblement caloriques, elles retentissent sur le transit intestinal. C’est le cas des fruits agissant à travers la pectine, une substance qu’ils contiennent. Les fibres ont aussi l’avantage de vite apaiser la faim, donc d’accélérer la sensation de satiété. Elles sont donc à privilégier lorsqu’on est soucieux de sa ligne. Autre valeur sûre: le poisson. Très digeste, il prévient, lorsqu’il est gras, l’obstruction des artères par un dépôt graisseux (l’athérome). C’est le cas pour le thon, le maquereau, le saumon. Le poisson, en outre, est très riche en iode et en phosphore. Ce dernier est indispensable à l’énergie cellulaire et au tonus nerveux.