Les dix commandements de Robert Linxe, maître chocolatier

1. La robe d’un bon chocolat doit être brun acajou, légèrement brillante. 2. Un très bon chocolat ne doit être ni noir ni terne. 3. Un chocolat doit être dégusté à une température proche de 20 degrés. 4. Un bon chocolat ne doit pas être croqué, mais il doit fondre dans la bouche. 5. Une bonne dégustation de chocolat doit être faite par petits morceaux. 6. Un chocolat ne doit jamais être acide, âcre, astringent. 7. Le parfum du chocolat ne doit jamais couvrir la puissance du cacao, ce qui nécessite une recherche d’équilibre. 8. Un chocolat doit être long en bouche pour que les papilles restent bien excitées. 9. La couverture du chocolat, ingrédient de base, et la crème fleurette doivent être d’une qualité irréprochable. 10. Le chocolat doit être d’une grande fraîcheur.