Edition - Gastronomie italienne Manger gambero rosso

Le guide de la gastronomie italienne Gambero Rosso (l’écrevisse rouge), ouvrage de référence dont l’édition 99 a été présentée à Rome, est né de la passion de deux anciens militants de gauche pour la cuisine et le vin. Gambero Rosso Editore publie trois guides annuels, l’un sur les restaurants d’Italie, un autre sur Rome avec hôtels et adresses d’épiceries et services et le troisième sur les vins italiens. Le groupe publie également un mensuel de la gastronomie avec enquêtes et recettes, dont une version anglaise trimestrielle est diffusée aux États-Unis. Une version allemande est programmée pour mars et une en japonais courant 99. Le guide des vins est publié aux États-Unis et en Allemagne et le guide des restaurants en Allemagne. L’histoire de ce groupe est née en 1986 avec l’insertion d’un supplément consacré à la défense des consommateurs dans le quotidien de l’extrême, gauche Il Manifesto. «C’était l’époque du reflux de la gauche italienne, de la fin de l’idéologie, nous avons été les premiers dans la gauche à écrire sur la gastronomie. D’ailleurs, cela faisait ricaner», explique Daniele Cemilli, 44 ans, l’un des deux fondateurs. Alors professeur de lettres, diplômé en philosophie, il est devenu l’un des meilleurs œnologues italiens, «amateur», précise-t-il modestement. Amour et passion Stefano Bonilli, 53 ans, réalisait la première émission télévisée de défense des consommateurs «Di tasca nostra» (de notre poche). Remercié après trois ans, il propose en 1986 à Il Manifesto un supplément sur la gastronomie. «L’idée fut acceptée mais à condition que je trouve le financement. Alors, j’ai créé un supplément haut de gamme au graphisme d’avant-garde créé par Piergorgio Maoloni» (auteur du graphisme notamment de l’Unita, La Stampa, du Figaro...) , explique Stefano Bonilli. «C’est une histoire d’amour, de passion; nous étions précurseurs, c’était le premier supplément culturel d’un quotidien». Parallèlement est créée Arcigola, association de consommateurs issue également de la gauche italienne et devenue la puissante association Slowfood. Le supplément est appelé Gambero Rosso, nom de l’auberge dans le roman «Pinocchio» et le plus porté par les restaurants italiens. En 1992, le Gambero Rosso, qui entre-temps s’est étoffé de guides, est acheté par le groupe Expresso. Mais ce groupe publie aussi un guide gastronomique et la mésentente s’installe. Bonilli et Cemilli décident au bout d’un an de racheter leur création et s’installent à leur compte. Gambero Rosso compte maintenant 17 salariés et travaille avec près de 200 collaborateurs qui testent vins, restaurants et produits. Il lance des opérations gastronomiques comme «les saveurs de Rome», qui a proposé à l’automne des itinéraires balisés de restaurants affichant des menus à prix fixe, des dégustations de masse de vins pour ses lecteurs ou encore des «leçons de cuisine» publiques faites par des chefs. «Les vins italiens intéressent de plus en plus le marché international, car leur qualité est récente», explique Daniele Cemilli. «L’Italie était un pays agricole où le vin était considéré comme un aliment et non un plaisir jusque dans les années 60. Les vins ont été mis en bouteille très tard par rapport à la France. En 1964, il n’y avait que trois ou quatre Brunello de Montalci, en 1978 une quinzaine et maintenant il n’y en a pas moins de 100. L’avenir est devant nous».