Le monde est bizarre Champagne, of course

Considéré universellement depuis des siècles comme l’une des plus géniales inventions françaises, le champagne serait en fait d’origine anglaise. Telle est du moins la théorie développée par Tom Stephenson, auteur d’une Encyclopédie mondiale du champagne et du vin pétillant que la maison d’adjudication Christie’s publie ce mois-ci. Cet iconoclaste britannique pousse le bouchon très loin: il publie un document historique «établissant sans l’ombre d’un doute» qu’un de ses compatriotes, un dénommé Christopher Merre, a présenté en 1662 à la Royal Society de Londres une recette pour faire pétiller le vin par addition de sucre. Cela ce serait donc passé 20 ans avant que le moine bénédictin Pierre Pérignon ne passe pour avoir mis au point la méthode de fabrication du champagne. Dom Pérignon, qui a donné son nom à la plus prestigieuse cuvée de champagne, commercialisée par la Maison Moët et Chandon, doit s’en retourner dans sa bière.