Les cigales chantant tout l’été, voilà un chef qui n’ira pas crier famine : avec une pointe de sel, saisies dans l’huile, les cicadas, qui envahissent petit à petit les États-Unis après 17 ans passés sous terre, sont l’occasion d’expériences culinaires singulières. Bun Lai, qui milite pour une alimentation durable, a invité sur les réseaux sociaux les habitants de Washington à une chasse aux insectes dans un parc suivie d’une dégustation gratuite de sushis aux cigales frites.
L’apparition de milliards de cicadas dans l’est du pays est l’opportunité pour ce chef américain d’origine asiatique d’évoquer les méthodes agricoles et la gastronomie alternatives. « Dans un monde en proie à la plus grande pandémie de l’histoire – qui n’est pas celle du Covid-19 mais celle des maladies liées à l’alimentation –, nous allons devoir adopter une approche révolutionnaire concernant nos habitudes alimentaires », explique-t-il. Le groupe de fines bouches a commencé par ramasser des cigales et des plantes comestibles sous l’œil vigilant de Bun Lai. « Deux milliards de personnes mangent des insectes. Les Américains ne mangent pas d’insectes, note le chef. Mais la moitié du monde pense que les insectes sont délicieux, et ils le sont. »
Stella Roque (36 ans) a une peur bleue des insectes et n’était au départ pas très enthousiaste à l’idée de croquer des cigales. Et elle n’est pas la seule à vouloir tenter l’expérience. Des restaurants de la capitale américaine et de ses environs proposent désormais toute sorte de mets, des tacos croustillants à la cigale aux cicadas enrobées de chocolat pour les palais aventuriers.
Attention toutefois à ne pas faire des cigales la dernière tendance culinaire, selon Bun Lai, ce qui pourrait conduire à leur surconsommation, « comme nous l’avons fait avec tant d’espèces dont nous sommes devenus obsédés », souligne-t-il.
Le chef a assaisonné les insectes avec du sel avant de les faire frire dans une large poêle. Puis les cigales ont été transformées en sushis et servies pour dégustation. Stella Roque, qui s’attendait au pire, a confié avoir été « agréablement surprise ». Et pour les curieux, les cigales avaient « un goût de noix, très croustillant », selon Mme Roque.
Source : AFP
L’apparition de milliards de cicadas dans l’est du pays est l’opportunité pour ce chef américain d’origine asiatique d’évoquer les méthodes agricoles et la gastronomie alternatives. « Dans un monde en proie à la plus grande pandémie de l’histoire – qui n’est pas celle du Covid-19 mais celle des maladies...
