À Hanoï, des galettes de vers frits

À base de vers frits, les galettes « cha ruoi », proposées dans de nombreux stands de rue de Hanoï, font depuis des générations les délices des habitants de la capitale vietnamienne, prompts à s’en délecter l’hiver venu. Ces vers sont mélangés avec du porc, des œufs, de l’aneth frais et un zeste d’agrumes, avant d’être jetés dans une grande poêle pleine d’huile. Ces galettes sont aussi consommées dans les foyers à travers tout le nord du Vietnam. Fabriquées depuis des générations, elles sont réputées porter chance aux couples mariés. Les petits vers, baptisés néréides, vivent dans le sable et sont ramassés dans les champs quand la température baisse à partir d’octobre. Même si leur utilisation dans les « cha ruoi » est de loin la plus fréquente, les néréides peuvent être également utilisées au Vietnam pour fabriquer des condiments. Ils sont alors mélangés dans une sauce au caramel avec des herbes ou des piments. Le pays a une longue tradition de consommation d’insectes ou autres rampants. Et de Paris à São Paulo, des chefs adhèrent à cette tendance, proposant sauterelles ou scorpions dans leurs menus.