Entre Paris et Londres, la « guerre des guides »

Le Japon, la France et les États-Unis sont les pays les plus représentés dans Mille tables d'exception dans le monde, un « guide des guides » gastronomiques élaboré sous l'impulsion de Paris en riposte au classement britannique des World's 50 Best Restaurants.
Au total, les restaurants d'une quarantaine de pays figurent dans la liste française, qui compile les résultats de guides gastronomiques internationaux et sera annoncée le 17 décembre au ministère français des Affaires étrangères. Parmi les 100 premiers établissements, on trouve entre 25 et 30 français, mais l'Asie figure également en bonne place. Ce « guide des guides » était une proposition du Conseil de promotion du tourisme français, endossée en juin par le chef de la diplomatie, Laurent Fabius, ministre de tutelle du secteur. Mais cette liste des mille meilleures tables de la planète « n'a pas reçu un centime d'argent public », insiste l'ambassadeur Philippe Faure, qui pilote l'initiative.
Très critiqué pour sa méthodologie – jugée opaque – en France, où il est dénoncé comme un outil de « french bashing », le World's 50 Best Restaurants ne fait figurer dans sa dernière édition que cinq restaurants de l'Hexagone, aucun n'étant classé dans les dix premiers. Le nouveau guide gastronomique français, qui se veut transparent dans sa méthode de classification, met lui en avant cinq critères de notation : la qualité du repas, l'accueil et le service, le cadre, la cave.
Réagissant à cette « guerre des guides » culinaires, Mauro Colagreco, chef argentin à la tête de Mirazur, un restaurant étoilé de Menton dans le sud-est de la France, s'est montré très critique : « Je ne crois pas que cela ait un sens d'avoir un guide de plus, avec toujours cette idée de dire qui est meilleur que l'autre. Il n'y a pas un meilleur, il y a des cuisines
différentes ! »
(Source : AFP)