LECTURES D’ÉTÉ Cuisine ensoleillée, un plaisir 100 % estival

Sous le soleil exactement et même à l’ombre... Quoi de meilleur que de se prélasser, de lire, de manger, de préférence léger, en regardant le temps passer. Quatre ouvrages agrémentés de recettes et de belles photos ont été choisis pour des menus faciles, frais et dépaysants. Assaisonnés de bonne humeur, ils constituent un menu idéal pour les mois à venir. « Les barbecues de Sophie » de Sophie Dudemaine. Photographies de Philippe Exbrayat (éditions Minerva) Sophie Dudemaine, petite-fille du premier propriétaire du restaurant de la tour Effeil, a fait ses débuts dans la cuisine en travaillant auprès de grands chefs étoilés, puis en préparant des dîners à domicile. Après avoir mis au point des recettes de cakes qui la lanceront, elle sortira son premier livre intitulé Les cakes de Sophie. Suivront Les crêpes de Sophie, Les buffets de Sophie, Les madeleines de Sophie et autres Tartes et salades de Sophie. Ses nombreux passages à la télévision dans l’émission Les tables de Sophie ainsi que dans Télé Matin n’ont fait que confirmer une solide réputation. Dans Les barbecues de Sophie, l’auteur est fidèle à ses habitudes : des recettes simplifiées, à faire « au plus vite et au mieux ». En ces heureux temps où il fait bon manger à l’extérieur, griller des viandes, poulets, poissons et accompagner le tout de belles salades, Sophie nous offre une large palette de menus, copain, classique, raffiné, léger, ensoleillé, savoyard, italien, indien, asiatique, exotique ou enfant. Des burgers, gigot d’agneau en croûte d’herbes, des brochettes de filet de bœuf, de porc aux pruneaux et des brochettes de moules panées. Ainsi que, pour les végétariens, des salades de pomme de terre aux échalotes, de carottes aux raisins et aux noix, ou des salades de champignon au sésame. En fromage, elle propose des tortellinis en brochettes, du camembert à la braise, des brochettes de crottins de chèvre. Et pour finir en beauté, des brochettes d’abricots, des biscuits à la guimauve, des pommes à la cannelle et des pêches farcies aux fruits secs. Soucieuse de faire plaisir à ses lecteurs et d’être la plus claire possible, Sophie Dudemaine, qui a soigné tous les détails, a même tenu, comme elle le fait à la fin de chaque livre, laisser son numéro de téléphone... « Cuisine des pays du soleil, saveurs et parfums de la Méditerranée, d’Afrique et du Moyen-Orient » de Diana Henry. Photographies de Jason Lowe (éditions Octopus) Ce livre, imprégné de poésie, enveloppé d’une douce nostalgie de lieux exotiques, de saveurs et de parfums, est un voyage de tous les sens. Même un nom de produit, lorsqu’il s’appelle glace du paradis, eau folle ou riz de chercheurs de perles, résonne comme une invitation à rêver. L’auteur, qui vit actuellement à Londres, avait auparavant collaboré aux rubriques cuisine de nombreux journaux et magazines en Grande-Bretagne. Elle avait également réalisé pour la télévision britannique des documentaires et des programmes sur les arts et la cuisine. Dans ce beau livre, les textes de Diana Henry, accompagnés des photos de Jason Lowe, en parfait écho avec ses envies, décrivent en douceur la subtilité des épices, la variété des herbes, les goûts salés des produits de la mer, l’acidité de l’ail, la fraîcheur des fruits et la délicatesse des fleurs d’oranger. Avec des ingrédients insolites, riches en couleurs et en arômes, Henry propose à travers des recettes exotiques un tour du monde culinaire méditerranéen. Kushary égyptien, riz iranien, pilaf grec, pesto sicilien, pizza turque, tagine marocain ou encore pain iranien d’Alounak. Puis couscous aux fruits et au citron confits, gâteau meringué à la rose et aux fruits d’été, gâteau à la lavande, à l’orange et aux amandes, ou glace turque à la rose, ce livre de cuisine se savoure page après page. « Le grand livre de la cuisine méditerranéenne » (éditions Fioreditions) Plus académique et plus rigoureux, cet ouvrage de 300 pages est le parfait guide des cuisines grecque, turque, italienne, française, espagnole, nord-africaine et moyen-orientale. Présentation des ingrédients, qui vont du cœur d’artichaut à la fetta, en passant par le bourghoul, sans oublier le chorizo, les pois chiches, le sumac, l’eau de fleur d’oranger. Recettes précises, astuces et conseils, le tout assaisonné de photos claires, on y trouve nos incontournables recettes de taboulé, chiches barak et mahallabia, mais aussi des recettes de coquilles Saint-Jacques à la provençale et ratatouilles, des patavas bravas espagnols, du couscous aux légumes et des cannoli à la sicilienne. Et, enfin, les incontournables « Glaces et sorbets et autres douceurs » de Shona Crawford Poole. Photographies de William Lingwood (éditions Octopus) Comment parler de recettes d’été sans évoquer les glaces et autres délices parfumés à la vanille, au chocolat ou aux fruits d’été. Shona Crawford Poole, responsable de la rubrique cuisine dans le magazine britannique Country Living et auteur de nombreux ouvrages de cuisine, offre aux gourmands lecteurs des recettes faciles. Qu’elles soient diététiques, alcoolisées, classiques, fruitées, rapides ou à l’ancienne, ces recettes sont claires, astucieuses, illustrées de belles photos qui mettent l’eau à la bouche ! Enfin, cerise sur ces glaces et gâteaux glacés, des conseils d’accompagnement sont servis en fin de livre. Sauces chaudes au chocolat, coulis de fruits, biscuits croustillants, tuiles, gaufrettes et macarons. Découvrez la glace sous toutes ses formes et parfums, une tentation facile à faire et savourer chez soi. Carla HENOUD * Ces ouvrages sont disponibles à la librairie al-Bourj, place des Canons, immeuble an-Nahar.