M. Gheith Zeidan, maître d’hôtel dans un restaurant où l’on sert de la cuisine américaine à Maameltein, apporte quelques éclaircissements sur la différence structurelle qui existe entre le service américain et le service français. Dans les restaurants adoptant le système américain, vient en tête le «manager», responsable de la gérance du restaurant, puis les «NSO waiters» qui assurent la formation d’un personnel qualifié dans toute nouvelle branche. Le «headwaiter» entraîne et oriente les serveurs. Viennent ensuite les «waiters», qui font presque tout dans un restaurant puisqu’ils servent les clients et répondent à leurs demandes. On arrive, enfin, aux «bossers» : leur tâche consiste à faciliter le travail des «waiters» en leur assurant toujours des ustensiles de table propres. Par contre, dans le service français, le maître d’hôtel dirige le service de table. Le chef de rang prend la commande et la transmet au commis, qui, à son tour, l’adresse à la cuisine ou au bar. Ayant débuté «bosser» dans le domaine de la restauration, M. Zeidan s’est découvert une passion pour le travail dans lequel il s’est engagé. En travaillant avec assiduité, il est devenu «headwaiter» en l’espace de trois ans. «J’estime le service français sérieux, ennuyeux et peu rentable pour le serveur, puisque le pourboire qui lui est laissé par les clients ne lui revient pas en totalité». «Par contre, poursuit-il, dans le service américain, l’ambiance est “décontractée” et amusante, et la relation serveur-client est très agréable. D’autre part, le système du “shift leader” qui est pratiqué dans le système américain fait d’un “waiter”, chaque jour, le grand responsable de la gérance du restaurant. Ce relais permet à tout le monde de goûter au leadership».
M. Gheith Zeidan, maître d’hôtel dans un restaurant où l’on sert de la cuisine américaine à Maameltein, apporte quelques éclaircissements sur la différence structurelle qui existe entre le service américain et le service français. Dans les restaurants adoptant le système américain, vient en tête le «manager», responsable de la gérance du restaurant, puis les «NSO waiters» qui assurent la formation d’un personnel qualifié dans toute nouvelle branche. Le «headwaiter» entraîne et oriente les serveurs. Viennent ensuite les «waiters», qui font presque tout dans un restaurant puisqu’ils servent les clients et répondent à leurs demandes. On arrive, enfin, aux «bossers» : leur tâche consiste à faciliter le travail des «waiters» en leur assurant toujours des ustensiles de table propres. Par contre, dans le...
