Diététique La pomme de terre : un aliment anticoup de pompe(PHOTO)

Aliment-martyre, la pomme de terre au XIIe siècle était accusée de transmettre la lèpre, après avoir été considérée comme un poison redoutable dont il faudrait se méfier. Méprisée, calomniée, elle fut par la suite portée aux nues par temps de famine puisqu’elle permettait la survie, restant à la portée de tous... Au milieu du XXe siècle, elle se trouve reléguée au rang d’ennemi public, la silhouette prônée par Dior exigeant une taille de guêpe. C’était mal la connaître. Car cuite à l’eau ou à la vapeur en robe des champs, ou au four dans sa pelure, elle apporte bien peu de calories : même pas 80 cal par 100 g tout en jouant un rôle de carburant appréciable empêchant d’avoir faim entre les repas. En fait, la vieille bonne patate tant méprisée et calomniée, écartée des menus par crainte de faire grossir, est en fait un aliment diététique et le plus intéressant, sur le plan nutritionnel, des légumes... Composée de plus de 80 % d’eau, très riche en amidon (20 %), source d’énergie, et tout compte fait peu calorique, elle constitue une denrée des plus intéressantes qui soient sur le plan alimentaire. Aliment antifatigue L’amidon contenu dans ce légume en grande quantité fait partie des glucides et plus précieusement des sucres complexes (ou «lents»). Ces sucres, comme on le sait, ne font pas grossir. Ils passent progressivement dans l’organsime, procurant une sensation de satiété durable tout en lui fournissant l’énergie qui lui est nécessaire sur une longue période. Ce qui fait de la pomme de terre l’arme absolue contre les fringales et surtout le coup de pompe...