L’été déclenche automatiquement une guerre sainte contre les lipides, donc le gras. S’il est vrai que pour maigrir il faut absolument réduire la consommation des graisses, il ne faut jamais les supprimer pour autant. Avec une proportion de 9 calories par gramme, les lipides sont deux fois plus énergétiques que les protides et les glucides (les sucres). Donc des ennemis à éviter. À pareille période de l’année où silhouette et maillot obligent à l’élimination de tout excédent pondéral, il est bon cependant de garder en tête certaines notions qui permettent d’éviter des catastrophes. Les lipides ne doivent en aucun cas être supprimés d’un régime, même draconien. Ils sont indispensables à la construction et à l’entretien des membranes cellulaires. Sans lipides donc la vie est impossible. Les graisses entrant dans la constitution des membranes biologiques sont produites par l’organisme. L’acide linoléique et l’acide alphalinolénique constituent les deux acides gras essentiels, nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme et en particulier du cerveau. La pénurie de ces deux lipides peut entraîner la mort. La carence de l’un d’entre eux, notamment de l’acide alphalinolénique, entraîne comme conséquence la perturbation des facultés intellectuelles. Les graisses alimentaires permettent également de couvrir les besoins individuels en vitamines liposolubles: A,D,E,K. Il est donc facile de comprendre la raison pour laquelle l’équilibre alimentaire doit être respecté dans tout régime amaigrissant. Même le plus sévère. La règle d’or de la diététique consiste à inclure chaque jour dans ses menus 50% de glucides, 20% de protides et 30% de lipides. Les régimes déséquilibrés conduisent à plus ou moins long terme à une reprise du poids perdu. Du beurre et des huiles végétales Pour perdre du poids, il importe de conserver un apport quotidien de 5 à 10g de beurre et d’une cuillère à soupe d’huile végétale. Inutile de chercher des versions allégées. Selon le directeur de recherche en neuropharmaco-nutrition de l’Inserm (France), il est préférable de varier les huiles et ne consommer que des produits de bonne qualité nutritionnelle. Les huiles de maïs et de tournesol sont riches en acide linoléique. L’acide alphalinolénique n’est présent que dans les huiles de soja, de noix et de germe de blé. Il n’est pas interdit de mélanger les huiles offrant un apport complémentaire des deux acides gras essentiels. Il est à conseiller de choisir des huiles de première pression à froid et de les consommer crues. Opter, pour la cuisine et les fritures, en faveur des huiles mono-insaturées (olive, arachide) en sachant que les aliments frits se gorgent de mauvaises graisses. Quels aliments peut-on supprimer, sans danger pour la santé, d’un régime amaigrissant? Certainement pas le beurre, certaines huiles végétales et la viande. Cette dernière, utilisée à raison de 100 à 150g par repas, doit être choisie en bifteck ou tranche de filet (même de porc) jamais l’entrecôte, le haut de cuisse de poulet ou les côtes d’agneau qui contiennent généralement aux alentours de 15% de graisses. Le poisson peut être consommé sans modération. Tous les genres de poisson peuvent remplacer la viande deux ou trois fois par semaine à condition d’être préparés, pochés, grillés ou en papillotte. Les aliments à supprimer sont tous les «fast-foods», les biscuits secs, les tentations «boulangerie» (croissants, petits pains et autres tentations «boulangères»), leurs graisses sont peut-être invisibles mais bien plus préjudiciables à la ligne qu’une bonne cuillère à café de beurre. Les produits laitiers (labné, laban et autres) sont à consommer allégés à moins de 20% de matières grasses. Le fromage, même allégé, ne serait permis (30g. environ) qu’une ou deux fois par semaine.
L’été déclenche automatiquement une guerre sainte contre les lipides, donc le gras. S’il est vrai que pour maigrir il faut absolument réduire la consommation des graisses, il ne faut jamais les supprimer pour autant. Avec une proportion de 9 calories par gramme, les lipides sont deux fois plus énergétiques que les protides et les glucides (les sucres). Donc des ennemis à éviter. À pareille période de l’année où silhouette et maillot obligent à l’élimination de tout excédent pondéral, il est bon cependant de garder en tête certaines notions qui permettent d’éviter des catastrophes. Les lipides ne doivent en aucun cas être supprimés d’un régime, même draconien. Ils sont indispensables à la construction et à l’entretien des membranes cellulaires. Sans lipides donc la vie est impossible. Les graisses...
