«Les grandes tables des grands hôtels» est un guide que mijote l’académie internationale de la gastronomie. Président fondateur de cette association de gourmets, Michel Génin a passé quelques jours à Beyrouth pour sélectionner les meilleurs restaurants des hôtels de luxe. En 1995, Michel Génin avait parrainé à Beyrouth la naissance d’une académie libanaise de gastronomie, présidée par Lucien Dahdah. Son nouveau séjour libanais a donc pour but de repérer les meilleures tables des grands hôtels. À son avis, la bonne chère est «un des facteurs fondamentaux de la qualité de la vie. Et, à ce titre, notre association a pour objectifs d’encourager, de promouvoir une meilleure connaissance des produits de l’alimentation, des modes de consommation et d’une manière générale, de la gastronomie au niveau universel». En matière d’hôtellerie, le nombre d’étoiles n’est pas nécessairement un indicateur de bonne cuisine. «Il y a de très grands hôtels qui n’ont pas une table raffinée», indique M. Génin. Le guide projeté doit recenser, côté table de qualité, entre soixante et quatre-vingts hôtels, en Europe et dans quelques pays du Moyen-Orient dont le Liban et la Turquie. Par qualité, M. Génin entend «une cuisine fondée sur un très bon produit, naturel, frais et authentique tant au plan gustatif que nutritif». La sélection se fera par l’intermédiaire des membres de l’académie nationale de gastronomie de chaque pays. Les meilleurs restaurants des établissements hôteliers de luxe auront droit à une double page dans le guide. Informations détaillées sur la cuisine, le chef, les spécialités, les vins et la cave, le menu, le tout illustré de photos-couleur. «L’élaboration de cet ouvrage sera soignée tant du point de vue de la rédaction que de la mise en page», souligne le promoteur du projet, maquette à l’appui. Couverture bordeaux frappée de lettres or. À l’intérieur, la page de gauche est réservée aux indications générales sur l’hôtel, et la page de droite présente le restaurant sélectionné. «Le guide sera distribué gratuitement comme cadeau de bienvenue aux clients des grands hôtels, et dans les compartiments première classe de certains vols», indique M. Génin. Il sera publié dans la langue du pays où se trouve l’hôtel et en anglais. Cette initiative visant aussi à stimuler des progrès qualitatifs, le guide sera mis à jour chaque année. Les hôtels, dont la cuisine ne méritera plus d’être classée grande table, ne figureront plus dans les éditions ultérieures. «Qu’elle soit française, italienne, chinoise ou libanaise, la cuisine de qualité est celle qui, sous le raffinement des sauces, garde les saveurs et les parfums des produits authentiques du terroir», conclut M. Génin. Sans rien révéler des noms des hôtels libanais qui figureront dans son guide. Les paris sont donc ouverts, en attendant la parution de l’ouvrage, au printemps de l’an 2000.
«Les grandes tables des grands hôtels» est un guide que mijote l’académie internationale de la gastronomie. Président fondateur de cette association de gourmets, Michel Génin a passé quelques jours à Beyrouth pour sélectionner les meilleurs restaurants des hôtels de luxe. En 1995, Michel Génin avait parrainé à Beyrouth la naissance d’une académie libanaise de gastronomie, présidée par Lucien Dahdah. Son nouveau séjour libanais a donc pour but de repérer les meilleures tables des grands hôtels. À son avis, la bonne chère est «un des facteurs fondamentaux de la qualité de la vie. Et, à ce titre, notre association a pour objectifs d’encourager, de promouvoir une meilleure connaissance des produits de l’alimentation, des modes de consommation et d’une manière générale, de la gastronomie au niveau...
