Le Carême est synonyme de cuisine sans viande. Trouver assez d’idées pour manger varié pendant les sept semaines du jeûne n’est pas chose aisée. Mireille Doniguian propose des solutions dans «La cuisine du Moyen-Orient ; recettes traditionnelles sans viande» paru aux éditions G. Doniguian. Quelque 90 recettes de hors d’œuvres, de légumes, de pâtes, de riz et de bourghol et une trentaine de recettes de pâtisseries, le tout présenté de manière classique, avec peu d’illustrations. Les 130 pages déroulent des recettes traditionnelles récoltées par Mireille Doniguian à Beyrouth, dans les montagnes libanaises, mais également à Damas ou à Alep. L’auteur assortit quelques-unes de conseils de préparation et de présentation. Aubergines, courgettes, haricots verts, pommes de terre, roquette, épinards, choux-fleurs, pois chiche… autant d’ingrédients présentés avec divers assaisonnements. Chaque recette est accompagnée de deux signes : l’échelle pour en indiquer la difficulté d’exécution et un animal (antilope, lapin, tortue et escargot) pour la rapidité de préparation. De plus, les recettes sont présentées de manière à être à la portée des non initiés à la cuisine orientale. Des recettes connues à redécouvrir ; d’autres à expérimenter. Un ouvrage plein d’idées.
Le Carême est synonyme de cuisine sans viande. Trouver assez d’idées pour manger varié pendant les sept semaines du jeûne n’est pas chose aisée. Mireille Doniguian propose des solutions dans «La cuisine du Moyen-Orient ; recettes traditionnelles sans viande» paru aux éditions G. Doniguian. Quelque 90 recettes de hors d’œuvres, de légumes, de pâtes, de riz et de bourghol et une...
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