En bref

Pour Pâques au Nicaragua, on mange des iguanes et des tatous
Soupe d’iguane, consommé de tortue ou plats à base de tatou sont quelques-unes des recettes exotiques dont se délectent les Nicaraguayens à Pâques pour détourner l’interdiction religieuse de consommer de la viande rouge, malgré les risques que cela fait peser sur des espèces animales en voie d’extinction.
Une des spécialités du carême est le « pinol d’iguane », un plat élaboré avec du maïs grillé et moulu (le « pinol »), des légumes ainsi que de la viande et des œufs de ce reptile, servi dans un pain à hot dog. « C’est très savoureux, c’est un plat traditionnel », assure Manuel Zamora, qui vient d’acheter deux iguanes au Marché oriental, un marché populaire du nord de la capitale, Managua.
Afin d’avoir plus d’énergie, de virilité et de se « nourrir » le cerveau, les restaurants proposent la soupe aphrodisiaque « Levanta Muerto » (À réveiller les morts), confectionnée à base de viande de « garrobo », un reptile semblable à l’iguane, de cervelle, de moelle, de testicules de taureau et, dans certains cas, de fruits de mer.
La viande de tatou est également prisée, malgré les avertissements d’experts affirmant qu’elle peut être porteuse de la bactérie de la lèpre. Mais le « garrobo » reste le préféré des Nicaraguayens, qui lui attribuent des vertus pour lutter contre le cancer, le diabète ou l’anémie, entre autres.
La tortue, de son côté, protégée depuis 2005, est consommée sur la côte Atlantique et entre dans la composition de plats typiques comme cette soupe comprenant de la tortue, du poisson, du taureau, du lait de coco et des légumes.